Filet mignon de porc séché

Après le magret séché, j'ai testé le filet mignon de porc séché...

Comme le magret nous l'avons fait nature.

Pas mal non plus, ma moitié a décrété qu'il fallait toujours qu'il y ait de la charcuterie maison... Un coup du magret, un coup du lomo...

Ce n'est pas moi qui vais m'en plaindre...😜
 

Pas de surprise la recette est identique au magret séché.

Dans un plat, faire un lit avec la moitié du gros sel.

Posez votre filet mignon dessus.

Recouvrir du reste de gros sel. (Votre filet mignon doit être complètement recouvert !!!)

Fermez votre plat et oubliez- le dans un coin frais (mais pas au frigo, style garage, cave,…) pendant 10h.

Au bout de 10h, rincez votre filet mignon sous le robinet (non, je ne suis pas folle, tu le rinces bien à l'eau) pour éliminer le sel.

Essuyiez- le bien avec de l'essuie-tout, puis poivrez-le. Si vous souhaitez ajouter d'autres épices ou aromates (thym, piment d'Espelette,…) c'est à faire également à cette étape.

Une fois votre filet mignon assaisonné, enveloppez-le dans votre torchon et placez le pour 2 à 3 semaines dans le bac à légumes de votre frigo.

Plus vous le laisserez dans le temps, plus il séchera et inversement, donc adaptez le temps de séchage en fonction de vos goûts.

Régalez-vous !
 

Fiche collector : Filet mignon séché