1bûche ou 6 dômes
Une petite recette que je me sert souvent mais dont je ne vous ai jamais parlé...
C'est la recette de glaçage miroir que j'utilise quand je fais des entremets au chocolat...
Elle vous servira pour vos entremets classiques, vos bûches, vos dômes...
La veille,
Dans un bol d’eau froide, ramollir votre gélatine.
Hachez le chocolat et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (à 500 W, pas trop longtemps).
Dans une casserole, portez la crème, l’eau, le sucre et le sirop de glucose à ébullition.
Essorez la gélatine et ajoutez-là au mélange précédent.
À l’aide d’une maryse mélangez vivement en décrivant des cercles (la texture sera élastique et brillante).
Mixez pour lisser la préparation (ne pas incorporer d’air).
Réservez jusqu'à utilisation.
Fiche collector : Glaçage miroir noir
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