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Le Melsat (on prononce bien le t) est une charcuterie typique de chez moi, le Tarn.
En gros, c'est un boudin blanc, le pain et l'oeuf servent de liant à la place du sang.
Il y a autant de recettes différentes que de familles tarnaises, (moi j'ai fait un mix des conseils de mon boucher, de recettes sur le net et des parents de nos copains avec qui on les a réalisés) mais l'essentiel c'est que c'est une tuerie ! 🤤
Vous pouvez le manger froid ou pôeler pour accompagner une salade par exemple.
La recette n'est pas tellement difficile, c'est juste que comme pour toutes recettes de charcuterie, il faut du temps et de la main d'oeuvre...
La veille, mettre à tremper les oeufs avec les bouts de pain dur.
Désalez les boyaux avec de l'eau puis faites les tremper dans de l'eau avec du citron jaune.
La farce
Le lendemain, coupez votre viande en gros morceaux.
Passez-là au hachoir en mélangeant bien le gras et le maigre pour ne pas abîmer la lame du hachoir.
Mélangez la viande, le mélange oeuf-pain dur, le sel et le poivre.
Confections des melsats
Prenez vos boyaux, nouez une extrémité.
Remplissez-les à moitié (car ils vont gonfler à la cuisson), faire un double nœud avec de la ficelle de cuisine pour les fermer.
Une fois tous les melsats sont faits, les faire cuire pendant 2h dans une marmite d'eau frémissante (l'eau ne doit pas venir).
Piquez régulièrement les melsats pour chasser l'air contenu pour éviter que les boyaux ne "pètent".
Une fois cuit, les faire sécher 1 nuit sur de la paille ou un torchon.
Au niveau conservation, ce genre de charcuterie ne se garde pas à température ambiante trop longtemps, par contre vous pouvez les congeler, ils ressortiront très bien !
Fiche collector : Melsat
Commentaires
Quelle diamètre de grille, 6…
Quelle diamètre de grille, 6 ou 8 ou 10 mm ?
Bonjour, cela dépend de la …
Bonjour, cela dépend de la "finesse" que vous souhaitez donner à votre charcuterie.
Moi, je suis partie sur une 8.
Bonne journée
Bonjour que voulez vous dire…
Bonjour que voulez vous dire par 2.5 kg d oeufs
Bonjour Franck, il vous faut…
Bonjour Franck, il vous faut peser 2,5 kg d'oeufs 😁
Bonsoir, comment décongeler…
Bonsoir, comment décongeler mon melsat ? Et comment le préparer après décongélation ?
D'avance merci
Bonjour Scéleste, Il faut…
Bonjour Scéleste,
Il faut le laisser décongeler tranquillement à température ambiante.
Vous pouvez le consommer tel quel ou poêler pour accompagner une salade par exemple 😊
Bonjour. Le melsat, c'est…
Bonjour.
Le melsat, c'est toute mon enfance chez mon grand père près de castres! Mais je suis loin maintenant (et le boucher local a emporté la recette secrète dans la tombe...), du coup, je voudrais essayer la fabrication maison!!
Pourriez vous me dire quel diamètre de boyau utiliser, et comment vous le remplissez (poussoir?)?
Merci!
Cordialement
Bonjour Benjamin,Ha la bon…
Bonjour Benjamin,
Ha la bon melsat castrais, un délice !
Pour les boyaux, il faut prendre des boyaux de porcs calibre 32/34 ou 34/36. Quant à la méthode de remplissage, c'est à la main, ils sont assez larges pour ça.
Vous me direz comment ça s'est passé ! 😊
Merci pour les infos!!…
Merci pour les infos!!
Maintenant, au boulot 😉
Bonjour, pouvez-vous m…
Bonjour, pouvez-vous m'indiquer les épices et autres ingrédients que vous mettez dans le bouillon de cuisson du melsat?
En vous remerciant par avance.
Bonjour, Je ne mets pas…
Bonjour,
Je ne mets pas d'épices, c'est juste de l'eau.
Ok, merci pour votre réponse…
Ok, merci pour votre réponse. Bonne continuation.
Bonsoir Les 20 grs de sel…
Bonsoir
Les 20 grs de sel par kilo c'est toute la préparation mélangée ou uniquement la préparation de la viande
Par avance merci
Bonsoir, C'est par kg de…
Bonsoir,
C'est par kg de viande
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