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Autre classique de la pâtisserie française...
Une fois de plus, La Boite à Pâtisser à su toucher mon coeur pâtissier avec cette recette que je souhaitais réaliser depuis un bon moment !
Si le nom de cette pâtisserie hivernale divise certains : Mont-Blanc ou Torche aux marrons en Alsace, je peux vous dire que son goût fait l'unanimité !
Pour celles et ceux qui n'aiment pas la crème de marrons, passés votre chemin, pour les autres, quel régal !
Meringue, crème chantilly et crème de marrons, voici les ingrédients du Mont-Blanc...
1.La pâte sucrée (à faire la veille)
Dans un saladier, mélangez 75 g de beurre en morceaux mou avec 50 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène, il ne doit pas y avoir de morceaux de beurre apparent.
Ajoutez le jaune d'oeuf (gardez le blanc pour la meringue), mélangez jusqu'à complète incorporation.
Incorporez 140 g de farine, mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Formez un rectangle avec cette pâte, filmez. Réservez au frais, jusqu'au lendemain.
2. La meringue suisse
Préchauffez votre four à 100°C.
Chemisez votre plaque de four.
Montez votre blanc d'oeuf en neige, lorsqu'il devient mousseux, ajoutez 25 g de sucre puis augmentez la vitesse pour serrer les blancs.
Une fois bien montés, ajoutez 25 g de sucre glace, mélangez délicatement.
Remplir une poche à douille de meringue, puis faire des bandes de meringue.(Perso, j'ai préféré faire des "rosaces").
Enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson.
2ème jour
Mettre dans le bol de votre robot 100 g de crème liquide, 50 g de mascarpone et 10 g de cassonade. Réservez au congélateur, pendant 15 min env.
3. Cuisson de la pâte sucrée
Préchauffez votre four à 160°C.
Fleurez votre plan de travail et étalez votre pâte sucrée sur 4 mm d'épaisseur
Détaillez un rectangle de 24 cm par 7 cm. Enfournez pendant 20 à 30 min.
Votre pâte doit être dorée.
4. Crème de marrons
Dans un saladier, mélangez 150 g de crème de marrons et 10 g de beurre.
Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.
Remplir une poche à douille munie de la douille "nid". Réservez à température ambiante.
5. Crème chantilly mascarpone
Récupérez le bol de votre robot du congélateur et montez votre chantilly.
Elle doit être bien ferme.
Versez-là dans une poche à douille sans douille.
6. Dressage du Mont-blanc
Déposez votre rectangle de pâte sucrée sur votre plat de service.
Dressez des bandes de chantilly, vous aurez assez de quantité pour 2 étage de crème chantilly.
Pochez des fils de crème de marrons sur la chantilly en tenant le poche à env. 5 cm au-dessus d'elle en faisant des mouvements circulaires.
Déposez vos morceaux de meringue selon vos envies.
Les + de La Boite à Pâtisser :
-Si vous réservez votre dessert au frais, déposez la meringue juste avant le service pour quelle reste craquantes !
Fiche collector : Mont-Blanc ou Torche aux marrons
Fiche Culture sans chichis :N°10- Mont-Blanc ou Torche aux marrons
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