60pièces env.
Je m'attaque à la célèbre confiserie provençale : le calisson…
Le calisson orne traditionnellement les tables provençales à Noël. Cette spécialité d'Aix-en-provence, depuis le XVe siècle, est à base de sucre, poudre d'amande et de melon confit (ou autres fruits confit), elle est recouverte d'un glaçage royale.
Personnellement, je ne suis pas fan de ce "bonbon", trop sucré ! Vous me direz : ben pourquoi tu en fais alors ?! Parce que ma petite maman adore les calissons, c'est un de ses péchés mignons. Du coup pour lui faire plaisir, je me suis lancé dans la réalisation de ces bonbons en forme d'amande.
Il y a plusieurs recettes possibles, avec ou sans azyme, avec ou sans fruits confits, à vous de voir.
Moi, je me suis contenté de faire simple, car déjà que c'est chaud the night à faire, alors bon, tu m'as compris !
La veille
Faire torréfier la poudre d'amande au four pendant 10 min à 150°C.
Dans un robot, mettre la poudre d’amande, le sucre glace et les confits de fruits. Ajoutez la fleur d’oranger et l’extrait d’amandes amères. Mixez jusqu’à la formation d’une "pâte" lisse et homogène.
Si l’appareil est collant, vous pouvez le dessécher dans une casserole à feu doux. Formez une boule et étalez là au rouleau sur une épaisseur d’1/2 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Préparez un bol d'eau chaude et le gabarit (je vous ai mis, en bas de post, celui dont je me suis servi pour réaliser les miens) ou l'emporte-pièce en forme de navette (si vous en avez un).
Ôtez la feuille du dessus, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez vos navettes et déposez les sur une plaque. Trempez la lame ou l’emporte-pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe.
Si vous avez des chutes, étalez-les et retailler des navettes pour éviter le gaspillage.
Laissez sécher vos navettes jusqu'au lendemain.
Le lendemain
Séparez le blanc du jaune d'œuf, mélangez 150 g de sucre glace.
Vous devez obtenir un mélange souple qui doit être très blanc**.
Glacez vos calissons en les plongeant dans le glaçage royal, la surface doit être entièrement recouverte de blanc. Parer les bords avec le doigt.
Dernière étape, laissez-les sécher à l'air libre***
Les 💡 de Popotte :
*Le calisson possède un IGP (Indication géogaphique protégée), c’est-à-dire que pour qu'il puisse porter le nom de Calisson, il doit être fabriqué à Aix-en-Provence et doit respecter la recette (cahier des charges).
**Un bon glaçage royal est une pâte épaisse légèrement coulante. ***Si vous êtes trop impatients, bande de gourmands, vous pouvez accélérer le séchage en les mettant au four 5 minutes à 170°C. Attention, c'est juste pour faire prendre le glaçage !
Conservation : dans une boite hermétique à l’abri de d’humidité et de la chaleur.
Commentaires
MIAM MIAM ILS ONT L'AIR TROP BON
Ha oui je me suis régualer avec les callissons que ma fille a fait pour moi. Continue comme ça ma chérie ! N'hésitez pas à essayer les recettes de popotte
Ajouter un commentaire