6personnes
La saison des fraises se termine...
De plus en plus rare sur les étalages, je vous propose de terminer cette saison par la soupe de fraise et framboise à la cardamome que nous avons eu le plaisir de réaliser avec maman à l'atelier des Chefs à Toulouse à l'occasion de la fête des mères.
La veille,
Réalisez le sirop en faisant bouillir dans une casserole le sucre, l'eau, 3 cl de vinaigre et 2 cardamome.
Dans une autre casserole, faire bouillir le miel, le reste de cardamome et les zestes de citron jaune.
Mélangez ensuite les 2 bouillons et réserver au frais. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Une fois le mélange froid, ajouter 1 cl de vinaigre puis le passer au chinois.
Le lendemain,
Lavez et équetter les fraises, puis les couper en 2 et les mélanger aux framboises.
Dressez votre soupe dans une assiette creuse.
Déposez vos fruits puis arrosez-les avec votre sirop. Laisser mariner 20 min avant de servir.
🍷 Accord Mets & Vins
Avec votre soupe de fraises et framboises à la cardamome, nous vous conseillons un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé.Voici quelques suggestions :
Banyuls - vin doux naturel et vin de liqueur
Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur
Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur
Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur
Barsac - blanc liquoreux
Fiche collector : Soupe de fraise et framboise à la cardamome
Ajouter un commentaire