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600.00 g de filet mignon de porc
200.00 g de haricots Tarbais
1.00 oignon
1.00 gousse d’ail
1.00 carotte
10.00 g beurre
1.00 bouillon de volaille
20.00 cl de vin blanc sec
1.00 bouquet garni
10.00 cl de crème de coco ou crème liquide
8.00 tranches fines de lard
2.00 pommes golden
25.00 cl de cidre
20.00 g de beurre
2.00 cuil a café de fond de veau
200.00 ml d’eau
Sauge
Sel, poivre
Piment d’Espelette
Epices italiennes
Graines germées
Difficulté de la recette
🎯Facile
Temps de préparation
⏰ 1h30
Temps de cuisson
🔥 1h

2ème recette de l’atelier cuisine, des médaillons de filet mignon de porc bardés de lard, accompagné d’une crème aux haricots tarbais (légèrement parfumée avec de la crème de coco) et de pommes aux épices.

Je ne suis pas fan du mélange sucré-salé mais là pour le coup, c’est délicieux.

Voici ma version, retravaillée.

 

Mignon de porc snacké, pomme et crème d'haricots tarbais à la sauge

 

Crème de haricots Tarbais

 

Perso, je suis partie sur des haricots blancs en boite.

Honnêtement, il y a assez de travail dans la recette donc on peut s'épargner le trempage et la cuisson des haricots blancs.

Par contre, je les ai cuit une nouvelle fois avec toute la garniture, mais du coup, le temps de cuisson était bien moins long.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans 10 g de beurre et la carotte coupée en rondelle. Ajouter les haricots, le bouquet garni. Mouillez 1 cm haut dessus du niveau des haricots avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Laisser cuire 30 min à couvert en veillant à ce qu’il reste toujours un peu de liquide.

Assaisonnez.

Prendre la moitié des haricots cuits en triant pour ne pas prendre de garniture et mixer au blender avec la crème de coco et une peu de liquide de cuisson si besoin. Assaisonner.

 

Jus de viande à la sauge

 

Dans une casserole, mélangez le fond de veau avec 200 ml d’eau et la sauge.

Faire mijoter 20 min à feu très doux.

 

Préparation des pommes

 

Epluchez les pommes, coupez-les en deux et enlever le cœur.

Chauffez 20 g de beurre dans une cocotte.

Quand le beurre est noisette, ajoutez les pommes côté plat en premier.

Laissez colorer et retourner, ajoutez les épices italiennes et laisser cuire 2 min.

Incorporez le cidre, porter à ébullition pour enlever l’alcool. Couvrir, baisser le feu et cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique.

 

 

Filets mignons

 

Dégraissez vos filets mignons, coupez des médaillons de 2,5 cm d’épaisseur.

Bardez-les avec des tranches de lards fines.

Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive, colorer les médaillons des deux côtés et assaisonner lorsqu’ils sont bien dorés.

Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 15 min env.

 

Dressage des filets mignons

 

Dans une assiette, déposez de la crème de haricots,des haricots tarbais et les carottes que l’on n’a pas mixé.

Déposez les médaillons de porc puis déposez quelques graines germées dessus.

Déposez harmonieusement les pommes aux épices.

Nappez la viande de sauce à la sauge.

 

Servez bien chaud.

 

Les 💡 de popotte :

-Si vous voulez réaliser la recette avec des haricots blancs secs, pour cela vous devez les faire tremper la veille et le lendemain les faire cuire au moins 1h30.

Les haricots doivent être salés qu’en fin de cuisson afin d’éviter qu’il soit dur.

-J'ai fais germer mes graines moi même, je vous en reparlerai dans un prochain post 😉.

 

Fiche collector : Mignon de porc snackés, crème de haricots tarbais et pommes aux épices

 

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