Tarte 100% chocolat

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de fillotte 😍🤗...

Donc, pour ce jour, c'est elle qui a choisit le menu...
 

En plat : raclette (c'est son plat préféré !😜) et en dessert une tarte 100% chocolat.


C'est ma box de décembre, pour ma défense le mois de décembre à était assez chargé avec le calendrier de l’Avent, du coup, je n'ai pas eu le temps de la réaliser...

Mais sachant que ma fillotte est une chocovore donc je me suis dit que je la ferais pour son annif !👍🏽

La Boite à pâtisser nous avait prévenu que cette box serait 100% chocolat… Ben, elle n’avait pas tort ! 🤣

Pâte sucrée chocolat, biscuit fondant chocolat, ganache crémeuse chocolat et décor en chocolat la compose ! 100% chocolat !

1.Préparation de la pâte sucrée
 

• 55 g de sucre glace
• 70 g de farine
• 10 g de cacao
• 30 g de poudre d’amande
• 1 g de sel
• 60 g de beurre
• 1 jaune d’œuf

Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace.

Bien mélangez de sorte que le beurre est complétement absorbé le sucre.

Incorporez le jaune d’œuf, mélangez.

Ajoutez la farine, le cacao, la poudre d’amande et le sel.

Finir de mélangez à la main, pour former une boule de pâte. Formez un rectangle, filmez-le et réservez au frigo minimum 2-3h

Etalez votre pâte en fleurant votre plan de travail, la taille de votre pâte doit être supérieure à celle de votre cercle.

Chemisez la plaque de votre four, puis déposez le cercle dessus.

Enroulez la pâte sucrée sur votre rouleau puis déroulez-la au-dessus de votre cercle.

Ramenez la pâte vers l’intérieur du cercle et bien plaquer les bords.

Terminez en passant votre rouleau sur le cercle afin d’avoir une jolie découpe.

Enfournez pendant 10 min dans un four préchauffé à170°C.

2.Préparation du biscuit fondant chocolat
 

• 40 g de sucre
• 20 g de poudre d’amande
• 15 g de cacao
• 15 g de beurre
• 1 blanc d’œuf

Faire fondre le beurre. Réservez.

Séparez votre blanc d’œuf du jaune. Réservez le jaune et montez votre blanc en neige.

Une fois mousseux, ajoutez le sucre. Arrêtez lorsque vous obtenez une texture lisse et onctueuse.

Incorporez la poudre d’amande et le cacao et mélangez délicatement à la maryse de bas en haut pour ne pas casser la meringue.

Ajoutez le beurre fondu. Versez la préparation sur votre pâte sucrée cuite, l’étalez sur toute la surface.

Enfournez pour 10 min à 170°C. Réservez la tarte.

3.Préparation de la ganache crémeuse chocolat
 

• 25 g de sucre
• 60 g de chocolat 70%
• 125 g de lait
• 1 jaune d’œuf

Mettre votre chocolat dans un saladier.

Dans un autre saladier, versez le jaune d’œuf auquel vous ajoutez le sucre, blanchir le mélange.

Portez le lait à ébullition, versez le mélange jaune d’œuf-sucre sans cesser de remuer.

Retirez votre casserole du feu dans les 10 sec qui suivent cet ajout. Versez l’ensemble sur votre chocolat.

Bien mélangez pour obtenir une ganache lisse et crémeuse.

Déposez votre tarte sur votre plat de service. Versez la ganache dessus, lissez à la spatule. Réservez au frais.

4.Décor en chocolat

Faire fondre votre chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Une fois complétement fondu, ajoutez l’autre chocolat* jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu.

Coupez votre feuille de papier guitare en deux. Sur une partie versez le chocolat, recouvrez de la deuxième feuille et étalez le chocolat finement à l’aide d’un rouleau.

Réservez à plat et au frais .

Une fois durci, cassez le chocolat aléatoirement et déposez les morceaux sur la tarte.


Les + de Popotte :
Pour pouvoir faire des décors en chocolat, il faut tempérer le chocolat. Plusieurs méthodes existent, ici nous utilisons celle par ensemencement.C’est-à-dire que cela consiste à faire fondre une partie du chocolat et à rajouter du chocolat non fondu pour abaisser la température et ainsi obtenir un chocolat tempéré, brillant et non cassant !

Fiche collector : Tarte 100% chocolat