Brochettes de St Jacques, chorizo et riz safrané

En entrée ou en plat, une recette simple mais qui en jette.

Pas du tout compliquée à réaliser, cette recette permet de profiter de la saison des St Jacques.

Les coquillages et le chorizo se marient très bien.

Très rapide à faire, mais attention à la cuisson des St Jacques, elles peuvent vite devenir caoutchouteuses.

Préparation du risotto

Faites chauffer le bouillon.

Dans un faitout, faites revenir l’échalote dans de l’huile d’olive pendant 3 min.

Ajoutez le riz et laissez-le prendre une jolie couleur nacrée.

Incorporez les pistils de safran. Versez le vin blanc.

Ajoutez petit à petit une louche de bouillon et remuez jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.

Continuez jusqu’à épuisement du bouillon pendant 20 à 25 min.

Salez, poivrez.

Brochette de St Jacques et chorizo

Sur chaque pique, enfilez 4 noix de St Jacques en intercalant des tranches de chorizo.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre dans une poêle.

Poêlez les noix de St Jacques 2 min de chaque côté.

Dressage du risotto

À l’aide d’un emporte-pièce, dressez du risotto dans chaque assiette.

Déposez des copeaux de parmesan.

Déposez les brochettes et quelques feuilles de roquette.

Servir bien chaud.

Fiche collector : Brochettes de St Jacques, chorizo et riz safrané