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Cette recette est prévue pour
8personnes
8personnes
70.00
g de chocolat blanc
180.00
ml de crème liquide entière à 30% MG
1.00
expresso bien fort
1.00
feuille de gélatine
60.00
g de jaune d'oeufs
1.00
sachet de sucre vanillé
70.00
g de sucre
20.00
g d'eau
1.00
feuille de gélatine
150.00
g de mascarpone
350.00
g de crème liquide entière à 30 % de MG
1.00
paquet de boudoirs
1.00
expresso bien fort
Cacao en poudre non sucré
Chocolat
Difficulté de la recette
🎯Intermédiaire
Temps de préparation
⏰ 2h
Temps de cuisson
🔥 10 min
Congélation
❄ 1 nuit
Un beau dessert pour clôturer un repas de fêtes...
Cela faisait un moment que je souhaitais détourner la recette du Tiramisu en entremet...
Pour aboutir à cette recette, j'ai fait un mix entre plusieurs trouvées sur le net car aucune ne me convenait tout à fait...🤔
Insert au café
A faire la veille.
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites légèrement fondre le chocolat blanc puis portez à ébullition 90 ml de crème liquide entière avec 1 expresso fort.
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez vivement pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Ajoutez les 90 ml de crème liquide froide restante, mélangez bien. Coulez dans un moule à insert, filmez au contact et réserver au congélateur 1 nuit.
Crème mascarpone
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre en chauffant à 121°C.
En parallèle, battre les jaunes d'oeufs.
Une fois le sirop à la bonne température, versez-le sur les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter.
Ajoutez la feuille de gélatine essorée.
Laissez refroidir dans un endroit frais.
Fouettez le mascarpone, la crème liquide avec les sucres. Ajoutez les jaunes d'oeufs délicatement à la maryse.
Dressage de la bûche
Coulez une couche de crème mascarpone dans votre gouttière. Déposez l'insert au café.
Recouvrir l'insert d'une deuxième couche de crème mascarpone.
Trempez chaque boudoir dans un café fort refroidi et venir les déposer sur votre mousse pour "fermer" votre bûche.
Filmez au contact et congeler au moins une nuit.
Décoration de la bûche
Démoulez et décorer avec du cacao en poudre non sucré et des copeaux de chocolats.
Réservez 3-4h au frais avant de consommer.
Fiche collector : Bûche Tiramisu
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