Ficelle picarde

Cette année, pour marquer la Chandeleur, je vous propose la ficelle picarde (la vraie !), typique de Picardie, née à Amiens, à l’occasion d’une foire des expositions durant les années 50. Elle se déguste en entrée seule ou en plat de résistance accompagnée d’une salade.

Un plat à base de crêpes garnies de jambon, d’une crème aux champignons et échalotes gratinée au four.

Pâte à crêpes

Dans un blender, mettre les œufs, la farine, le lait et le beurre et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte fluide et homogène.

Faire reposer la pâte au frais au moins une heure.

Garniture champignons

Enlevez la terre des champignons puis coupez-les en petits morceaux.

Émincez les échalotes et les faites sauter dans une poêle avec le beurre.

Dès coloration, ajoutez les champignons. Les faire saler et suer pendant moins de 10 min.

Poivrer, ajouter la moitié de la crème et laisser frémir encore quelques minutes afin que la sauce épaississe un peu. Réservez.

Dressage

Cuire les crêpes.

Déposez la moitié d'une tranche de jambon puis un peu de champignons.

Roulez la crêpe, puis déposez-là dans un plat à gratin beurré ou huilé.

Ainsi de suite.

Recouvrir de crème fraîche, parsemer de gruyère.

Enfournez dans un four préchauffé pour 20 min afin que le fromage gratine.

Fiche collector : Ficelle picarde