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90.00 g de cassonade
70.00 g de beurre
90.00 g de farine
110.00 g de beurre
145.00 g de farine
4.00 œufs
3.00 g de sel
15.00 g de sucre
250.00 g de lait
70.00 g de sucre
20.00 g d'eau
30.00 g de beurre demi-sel
120.00 g de crème liquide entière
250.00 g de mascarpone
20.00 cl de crème liquide entière
2.00 cuil à soupe bombée de sucre glace
Vanille en poudre
140.00 g de pâte d'amande
Difficulté de la recette
🎯Intermédiaire
Temps de préparation
⏰ 1h30
Temps de cuisson
🔥 10 à 15 min

Nouvelle box de ce mois d'avril, bon, je vous avouerais que j'ai été un peu déçue en voyant le thème…

Non pas parce que je n'aime pas les religieuses mais juste parce que le craquelin, la pâte à choux et les religieuses je connais ICI (j'ai même donné un cours aux copines…), le caramel au beurre salé aussi je connais et la chantilly mascarpone aussi (c'est celle dont je me suis servie pour les cupcakes licorne de l'annif de fillotte ICI).

Bref, je me suis dit que je n'allais pas apprendre grand-chose…
Hé ben faux, doublement faux. Comme toujours le Chefenbox arrive à me séduire 😍.

Avant de vous donner la recette, je vais vous livrer les petits secrets que j'ai appris :

L'origine de la pâte à choux, date du XVIe siècle, c'est une invention du pâtissier italien Pantanelli (il faisait partie de la suite de la Reine Catherine de Médicis).
 

Son successeur Popelini, confectionnait un gâteau nommait "Popelin" à partir d'une pâte desséchée sur le feu, appelait "pâte à chaud".

C'est au XVIIIe siècle, qu'elle prend le nom de pâte à choux après avoir été perfectionnée par Antonin Carême (premier pâtissier a porter l'appellation de Chef !)

Quelques petites astuces, données par le Chefenbox pour bien réussir une pâte à choux :


-Portez bien le lait à ébullition.
-Ajoutez votre farine hors du feu.
-Ne jamais cuire un mode chaleur tournante, car cela fait craquer les choux !
-Ne jamais ouvrir le four lors de la cuisson, sinon poufff..


Bon, ben tout est dit, à vos fourneaux !

 

Religieuses vanille & caramel au beurre salé

 

Préparation du craquelin

 

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez 90 g de cassonade, 70 g de beurre,90 g de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Sur une plaque, chemisée de papier sulfurisé, étalez votre pâte finement.

Découpez des disques de deux tailles différentes (pour les religieuses).

Réservez vos craquelins au frais.

 

Pâte à choux

 

Dans une casserole, mettre 250 g de lait, 3 g de sel, 15 g de sucre et 110 g de beurre coupé en petits morceaux.


À la première ébullition, retirez du feu et versez 145 g de farine d’un seul coup.

Remuez, vous obtenez une panade. Remettre la panade sur le feu et dessécher la pâte pendant 5 min.

Pour cela, tournez la pâte avec une cuillère en bois puis écrasez la pâte avec le dos de la cuillère.

Une pellicule va se former au fond de votre casserole, ne la grattez pas, car c’est du gras que l’on n’a pas besoin dans la pâte.

Une fois votre pâte desséchée, débarrassez là dans le bol de votre robot muni d’une feuille.

Fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle refroidisse, de la vapeur va s’échapper de votre pâte.

Niveau consistance, elle va s’effriter, c’est normal !

Puis incorporez les 4 œufs battus en quatre fois (la pâte doit avoir absorbé les œufs avant d’en rajouter).

Une pâte à choux réussie est une pâte satinée, non brillante et qui forme un ruban qui retombe de la feuille.

Dressez des petits et gros choux sur une plaque chemisé à l'aide d'une poche à douille.

Faire cuire env. 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Crémeux caramel


Moi j'opte toujours pour la version du caramel pour les nuls au micro-ondes (au moins tu ne brûles pas ton caramel).

Faire cuire 20 g d'eau avec 70 g de sucre entre 2 et 5 min à pleine puissance (à surveiller, ça cuit vite...)

Versez 120 g de crème et 30 g beurre coupé en morceaux.

Attention le caramel ça brûle !😳

Réservez au frais

 

Chantilly mascarpone vanille


Montez 20 cl de crème froide en chantilly ferme avec 2 cuil à soupe de sucre glace, à laquelle vous aurez ajouté les graines de vanille.

 

Dressage


Sous le "cucul" de la religieuse, pochez de la chantilly mascarpone et du caramel avec la douille cannelée en réalisant un trou.

Étalez la pâte d'amande, emporte-piécez des petits cercles. Posez-les sur les plus gros choux.

Coupez les petits choux en 2.

Posez la moitié des choux avec le craquelin à l'envers sur la pâte d'amande.

Pochez du caramel et recouvrez de chantilly.

À table !



Les 💡 de Popotte 


-C'est important que le beurre soit coupés en petits morceaux car il doit être fondu avant que le lait ne bout.
-Votre pâte doit avoir absorbé tout l'œuf avant d'en rajouter, la quantité d'œuf dépendra du taux d'humidité de votre pâte.
-Guedin, pour celles et ceux qui ne parlent pas verlan, ça veut dire dingue à l'envers ! 😉


Fiche collector : Religieuse vanille & caramel au beurre salé

Commentaires

Permalien

je me suis fait un grand plaisir de manger ces religieuses ,il me tarde de pouvoir essayer toutes ces bonne recettes que popotte prend un grand soin de nous faire gouter et en plus avec popotte ont voyage la mamie de titoune

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