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4ᵉ spécialité occitane issue de mon MOOC…
Après la truffade ariégeoise, la souris d'agneau et son beurre de roquefort, le cassoulet de Castelnaudary, je partage avec vous cette spécialité catalane, j’ai pris quelques libertés en adaptant un chouille la recette…
Du coup, je vous propose ma version…
Les « boles de picolat » sont des boulettes de viande hachée (bœuf et porc) servies traditionnellement avec des haricots blancs servis dans une sauce tomate épicée avec des olives vertes et des pommes de terre persillées.
Dans un saladier, mélangez la viande, les épices, la gousse d’ail et l’oignon émincé.
Bien mélangez et former des boulettes dans vos mains.
Faire roussir ces boulettes dans de l’huile d’olive.
Ajoutez votre jambon coupé en lanières. Lorsque votre jambon est un peu revenu, ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, les olives, le concassé de tomate.
Laissez mijoter à feu doux 30 min.
Servir chaud accompagné d’haricots blancs à la tomate et de pommes de terre sautées persillées.
🍷 Accord Mets & Vins
Si vous souhaitez rester dans le terroir du pays catalan, accompagnez vos boles de picolat d’un Côtes Roussillon les Aspres
Fiche collector : Boles de Picolat
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