Bûche fruits de la passion, croustillant coco, framboises

Une bûche fruitée qui fait voyager nos papilles…

Après la bûche au chocolat de Noël, je suis repartie sur des notes fruitées pour notre dernier repas en famille de l'année ! 😜

Ma bûche est composée d’une mousse au fruit de la passion (parce que j’adore ça !) un cœur framboise avec des inclusions de framboises fraîches qui apportera un peu d’acidité, une touche craquante avec un croustillant noix de coco qui contrebalancera le moelleux du pain de Gêne parfumé au combawa...

 

Insert à la framboise (J-2)
 

Réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le coulis, hors du feu, ajoutez la gélatine.

Bien mélangez.

Versez dans un moule à insert et ajoutez quelques framboises.

Filmez et réserver au congélateur toute une nuit.

Le Pain de Gêne (J-1)

Torréfier 35 g de poudre d’amande pendant 10 min au four à 150°C.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, 35 g de sucre, la poudre d’amande et 8 g d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajoutez 2 œufs un à un sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Remplacer la feuille par le fouet et fouetter 10 min afin d’obtenir une texture mousseuse.

Ajouter 15 g de beurre fondu et fouetter de nouveau.

Ajoutez 20 g de Maïzena,1 g de levure chimique et le zeste de Combawa. Mélangez.

Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille puis découper aux dimensions de la bûche.

 

Le croustillant coco (J-1)
 

Torréfier la noix de coco râpée au four pendant 10 min à 180°C.

Ecrasez les crêpes dentelles.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Ajoutez les crêpes dentelles et la noix de coco.

Etalez votre croustillant sur votre biscuit pain de Gêne.

Réservez au frigo.

 

Mousse passion (J-1)
 

Hydratez 8 g de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, chauffez 300 g de coulis de fruits de la passion 80 g de sucre

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Filmez au contact et réservez au frais.

Pendant ce temps, placer 300 g de crème liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet.

Lorsque votre crème à la passion est refroidit, monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement en 3 fois au coulis passion à l’aide d’une maryse.

Dressage de la bûche (J-1)
 

C’est la dernière étape, nous allons faire un montage à l’envers, c’est-à-dire que vous terminerai par le biscuit.

Versez les ¾ de la mousse au fruit de la passion dans votre moule gouttière, déposez l’insert framboise.

Versez le restant de mousse. Fermez votre bûche avec le biscuit Pain de Gêne côté croustillant noix de coco !

Filmez votre moule avec du film étirable et réservez au congélateur au moins une nuit.
 

Décoration (Jour J)

Déposez votre bûche sur une grille et floquer avec votre bombe.

Décorez selon vos envies, puis déposez sur votre plat de service. Réservez au frigo jusqu’au service.
 

Fiche collector : Bûche fruits de la passion, croustillant coco, framboises