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La cargolade,en catalan cargolada, est un plat typique originaire des Pyrénées-Orientales
Plus qu’un simple plat, la cargolade est une tradition gourmande, festive, rassemblant famille et amis autour d’un feu de bois pour déguster des escargots grillés.
La cargolade est composée d'escargots, accompagnés de grillades, de pommes de terre et d'aïoli.
À ce qu'il paraît, c'est un délice (perso, je ne mange pas ces petites bêtes 😅)...
Si vous souhaitez vous lancer, il est bon de savoir qu'une cargolade, ça se prépare au minimum 3 semaines avant...
3 semaines avant, ramasser des escargots (ne pas prendre les petits).
Mettez-les dans une bourriche à jeûner avec du thym pendant 3 semaines...
Au bout de 3 semaines de jeûne, nettoyez bien vos escargots, les rincer et bien les sécher.
Préparez un mélange de poivre et de sel avec un peu de piment séché.
Les mettre dans un saladier que vous recouvrez d'une assiette, sinon ils essayeront de se faire la malle...
Préparez votre aïoli comme à votre habitude, sinon vous avez la recette par ici !
Déposez vos escargots sur une grille spéciale (à petits carrés). Sur chacun d'eux, mettez une pincée de votre mélange sel-poivre. Versez un filet d'huile d'olive, du saindoux ou du lard sur chacun d'eux.
Faire griller 10 à 15 minutes, pour que les escargots soient « à point », il faut qu’ils « chantent » en fin de cuisson. Ils crépitent et une bave jaune doit commencer à s’écouler.
En parallèle, faites cuire la viande.
Régalez-vous ou contentez-vous des grillades comme moi… 😅
Fiche collector : Cargolade
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