Entremet poires & mascarpone

Un gâteau ne suffisait pas…

C'est que nous étions nombreux pour l'anniversaire de fillotte…

Le gâteau princesse ne suffisait pas !

Au début, j'étais parti pour revisiter le tiramisu version entremet, mais le gâteau princesse m'a pris beaucoup d'énergie. Du coup, je suis partie sur un entremet plus facile.

Mais ne vous inquiétez pas, je testerai la recette du tiramisu entremet prochainement !
 

Recette à réaliser la veille.

Gâteau aux amandes
 

Préchauffez votre four à 180°C.

Hachez grossièrement les amandes entières.

Réservez.

Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, battre les 3 jaunes d'œuf avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mélange de poudre d'amande aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amande amère. Fouettez.

Montez les 3 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement, à l'aide d'une maryse à la préparation.

Puis ajoutez alors les amandes grossièrement hachées et mélangez doucement.

Versez dans un moule à charnière beurré et fariné de 23 cm de diamètre.

Enfournez 15 min à 180°C. Retirer du four et baisser la température de ce dernier à 160°C.

 

Douceur aux poires
 

Pendant que le gâteau cuit, préparez la préparation aux poires.

Pour cela, dans un blender, mettre les poires, les 2 œufs, 50 g de sucre, la farine et le caramel. Mixez le tout afin d'obtenir une préparation homogène.

Versez sur le gâteau aux amandes et cuire 25 min à 160°C.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir complètement.

Tourbillon mascarpone
 

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, blanchir les 2 jaunes d'œuf avec 50 g de sucre.

Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement dans le but de le détendre.

Essorez la gélatine et la dissoudre dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude.

Incorporer la à la crème, bien fouetter.

Attention, la gélatine doit être liquide (ne doit pas former de petits morceaux).

Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace.

Incorporez-les délicatement, à l'aide d'une maryse à la préparation.

Le gâteau et la douceur aux poires doivent être bien froids !

Verser le tourbillon sur l'étage de poires, dans le cercle.

Lisser à la spatule et réservez 4 h min au frigo. Perso, je vous conseille au moins 1 nuit.

Niveau déco, j'ai saupoudré du cacao amer sur l'entremet.