Koulourakia

Ou petits biscuits de Pâques grecs.

Le Koulourakia ou les Koulouráki sont des biscuits grecs traditionnels croquants et parfumés dégustés pour les fêtes de Pâques.

Ils sont traditionnellement préparés le jeudi saint (jeudi avant le dimanche de Pâques).

Plusieurs recettes existent : à l’orange, à la cannelle, avec ou sans beurre, parsemées de graines de sésame ou d’amandes concassées, de forme différente…

À vous de choisir. Une chose est sûre, c’est qu’accompagné d’un thé ou d’un café, c’est un délice…

Pâte à Koulouráki

Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier, battre le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez.

Incorporez le lait puis le sel, la levure, le cointreau (ou jus d’orange) et les zestes d’orange.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la farine en 2-3 fois, en fonction de la texture de votre pâte : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; au contraire, si elle s’effrite un peu avant d’ajouter la dernière dose, mettez-en un peu moins.

Façonnage des Koulouráki

Divisez votre pâte en bouts de 30 g env. (afin d’avoir une bonne homogénéité de cuisson).

Plusieurs formes sont possibles : escargots, 8, tresses, ronds, …

Pour ma part, je suis parti sur 3 formes différentes : l’escargot, le 8 et la tresse.

Quoi qu’il en soit, le départ est le même : munissez-vous d’un morceau de pâte, roulez-le en boudin pas trop fin, pas trop épais.

Pour l’escargot, enroulez le boudin sur lui-même.

Pour le 8 : enroulez la partie gauche jusqu’au milieu du boudin, enroulez la partie droite à l’inverse jusqu’à rejoindre l’autre partie.

Pour la tresse, faire un U avec le boudin, puis le vriller. Si besoin, collez le bout avec un peu d’eau, cela évitera qu’il s’ouvre à la cuisson.

N’hésitez pas à jeter un coup d’œil à la vidéo en bas de post.

Cuisson des Koulouráki

Déposez vos biscuits sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en laissant assez d’espace, car ils vont gonfler à la cuisson, badigeonnez chaque biscuit avec la dorure (jaune d’œuf + eau).

Si vous le souhaitez, saupoudrez de sésame ou d’amandes concassées.

Enfournez pour 20 à 25 min de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Les 💡 de Popotte :

Important : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Ne pas trop malaxer la pâte une fois la farine ajoutée, pour que les biscuits gardent un côté croustillant après cuisson.

Se conserve très bien dans une boite hermétique.

N'hésitez à visionner la vidéo (ICI), ça sera plus parlant 😉