Kuku wa kupaka

Le kuku wa kupaka, connu sous le nom de kukupaka, est un mot swahili qui signifie poulet à la sauce coco.

Spécialité des habitants de Mombasa, sur la côte Kenyane.

J'ai eu l'occasion de déguster ce plat lors de notre snorkeling sur l'île de Wasini.

Plat composé de poulet accompagné d'une sauce coco épicée, sucrée grâce au lait de coco, épicée avec le curcuma, la coriandre et le cumin.

Agrémenté de jus de citron vert qui lui donne un petit côté acidulé.

Je l'ai accompagné de riz pilaf et de Tepla (pain plat), là-bas, il était également accompagné de manioc.

Marinade de la viande

400 g de poulet – 1 cuil à soupe de sauce soja – 2 gousses d'ail hachées – 1 cuil à café de romarin – 1 cuil à café de vinaigre – 1⁄2 cuil à café de piment doux

Faites mariner le poulet avec tous les ingrédients de la marinade et laissez reposer 1 h au minimum, le mieux, c'est toute la nuit.

Le lendemain, saisissez le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Réservez.

Sauce à la noix de coco

Pour la sauce à la noix de coco, dans la poêle ayant servi à cuire le poulet ajoutez l'oignon blanc émincé, le gingembre et l'ail restants. Ainsi que le reste de la marinade. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Incorporez les tomates concassées, le sel, le curcuma, le paprika avec un peu d'eau ou de bouillon.

Ajoutez le poulet et laissez-le s'imprégner.

Ajoutez ensuite le lait de coco, mélangez et laissez réduire 7 à 10 min à feu doux pour que toutes les saveurs se mélangent.

Servez avec du riz.

Fiche collector : Kuku wa kupaka