8à 10 personnes
- 28 cm
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Je ne vous parle pas du Trianon du château de Versailles, mais du grand classique de la pâtisserie française, peut-être que vous le connaissez sous le nom de royal au chocolat ou de Versaillais ?
Composé d'un biscuit moelleux couvert d'une couche craquante au praliné, le tout surmonté d'une bonne mousse au chocolat !
Ne me dit pas que ça ne te tente pas !!!
Ça me donne une idée de parfum pour la bûche de Noël… Pour les gourmands en chocolat…
À faire la veille
Préparation biscuit moelleux aux amandes
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez ensemble 62 g de poudre d’amandes, 62 g de sucre glace et 25 g de farine.
Rajoutez 40 g de lait et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Montez5 blancs d’œufs en neige puis ajouter 25 g de sucre.
Incorporez délicatement les blancs au reste de la préparation.
Étalez votre pâte sur une plaque chemisée en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
Cuire 10 min à 180°C. Réservez.
Préparation du craquant au praliné
Faire chauffer 256 g de praliné .
Écrasez 90 g de crêpes dentelles en miettes grossières. Mélangez au pralin.
Munissez-vous de votre cercle à entremet et découpez votre biscuit à l'amande.
Étalez en couche uniforme le craquant praliné. Réservez.
Préparation de la mousse au chocolat
Mettre 240 g de crème liquide entière à 30% dans un bol de votre robot avec le fouet. Mettre au congélateur 15 min env.
Monter la crème avec 15 g de sucre glace en chantilly assez ferme.
Faire fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
Ajouter le chocolat fondu en 3 fois au fouet.
Le Jour J
Dressage
Verser la mousse dans le cercle, lissez la surface à l’aide d’une spatule et laisser reposer au frigo pendant 4h min, recouvert de film étirable.
Décerclez votre Trianon et saupoudrez-le de cacao amer à l'aide d'un chinois.
Réservez au frais jusqu’au moment de le servir.
Décorez selon vos goûts.
Fiche collector : Trianon
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