Previous Cette recette est prévue pour
8à 10 personnes next
62.00 g de poudre d’amandes
62.00 g de sucre glace
25.00 g de farine
40.00 g de lait
5.00 blancs d’œufs
25.00 g de sucre
256.00 g de praliné
90.00 g de crêpes dentelles
100.00 g de chocolat noir
240.00 g de crème liquide entière à 30%
15.00 g de sucre glace
Cacao en poudre non sucré
Pralin
Fermer
Cette recette est prévue pour un moule de type rond de dimensions :
  • 28 cm

Pour calculer automatiquement les ingrédients pour un autre moule, veuillez choisir le type de moule que vous avez, puis rentrez ces dimensions et cliquez sur le bouton calculer ci-dessous :

  • cm
  • cm
  • cm
  • cm
La liste des ingrédients pour votre moule est :
Difficulté de la recette
🎯Intermédiaire
Temps de préparation
⏰ 1h
Temps de cuisson
🔥 10 min
Congélation
❄ 4h

Je ne vous parle pas du Trianon du château de Versailles, mais du grand classique de la pâtisserie française, peut-être que vous le connaissez sous le nom de royal au chocolat  ou de Versaillais ?

Composé d'un biscuit moelleux couvert d'une couche craquante au praliné, le tout surmonté d'une bonne mousse au chocolat !

Ne me dit pas que ça ne te tente pas !!!

Ça me donne une idée de parfum pour la bûche de Noël… Pour les gourmands en chocolat…

 

Le Trianon


 


À faire la veille
 

Préparation biscuit moelleux aux amandes

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble 62 g de poudre d’amandes, 62 g de sucre glace et 25 g de farine.

Rajoutez 40 g de lait et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Montez5 blancs d’œufs en neige puis ajouter 25 g de sucre.

Incorporez délicatement les blancs au reste de la préparation.

Étalez votre pâte sur une plaque chemisée en lissant la surface à l’aide d’une spatule.

Cuire 10 min à 180°C. Réservez.

 

Préparation du craquant au praliné

 

Faire chauffer 256 g de praliné .

Écrasez 90 g de crêpes dentelles en miettes grossières. Mélangez au pralin.

Munissez-vous de votre cercle à entremet et découpez votre biscuit à l'amande.

Étalez en couche uniforme le craquant praliné. Réservez.

 

Préparation de la mousse au chocolat

 

Mettre 240 g de crème liquide entière à 30% dans un bol de votre robot avec le fouet. Mettre au congélateur 15 min env.

Monter la crème avec 15 g de sucre glace en chantilly assez ferme.

Faire fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.

Ajouter le chocolat fondu en 3 fois au fouet.

 

Le Jour J

Dressage

 

Verser la mousse dans le cercle, lissez la surface à l’aide d’une spatule et laisser reposer au frigo pendant 4h min, recouvert de film étirable.

Décerclez votre Trianon et saupoudrez-le de cacao amer à l'aide d'un chinois.

Réservez au frais jusqu’au moment de le servir.

Décorez selon vos goûts.
 

Fiche collector : Trianon

Ajouter un commentaire

HTML restreint

  • Balises HTML autorisées : <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Les lignes et les paragraphes vont à la ligne automatiquement.
  • Les adresses de pages web et les adresses courriel se transforment en liens automatiquement.