Ragoût de carottes et pois chiches

Une recette d’un de mes chefs préférés, Yottam Ottolenghi, que j’ai reliftée à ma sauce. 😅

Je l’ai simplifié en prenant des pois chiches déjà cuits pour gagner du temps et j’ai enlevé et/ou remplacé certains ingrédients par goût ou pour faire avec ce que j’avais sous la main.

Je vous indique tout au long de la recette les ingrédients que j’ai supprimés entre parenthèses, et vous pouvez retrouver la liste en bas de post, si jamais vous souhaitez réaliser la VRAIE recette. 😉

On obtient un délicieux ragoût avec des carottes et des pois chiches fondants, des épices et de la feta qui vient sublimer le tout.

Se suffit à lui-même juste accompagné de semoule pour un repas végétarien, ou vous pouvez l’accompagner de côtes de porc ou d’agneau grillé, ou même d’un bon poulet rôti !

Égouttez les pois chiches.

Pelez et couper en biseaux les carottes.

Pelez et épluchez votre oignon et vos gousses d’ail.

Dans un mixeur, mixez-les avec le persil (le gingembre frais, le piment et la coriandre à la place du persil).

Dans une cocotte, avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive chaude, faire revenir votre oignon/ail/persil pendant 4 min env.

Ajoutez les épices moulues gingembre (à ne pas mettre si vous avez mis le frais), cannelle, cumin, les dattes et le concentré de tomates. Laissez cuire 1 min de plus.

Ajoutez les pois chiches et les carottes.

Salez, poivrez et couvrir d’eau.

Portez à ébullition, puis mettre au four à 180°C pendant 1-1h30 jusqu’à ce que les carottes et les pois chiches soient fondants et la sauce épaissie.

Ajoutez le persil et le citron et laissez cuire 10 min de plus.

Pendant la cuisson du ragoût, émiettez grossièrement la feta et faites-la mariner avec le zaatar (carvi), les zestes de citron, le persil et 75 ml d’huile d’olive. Réservez au frais.

Servir le ragoût avec la feta marinée bien chaud.

Les 💡 de Popotte :

Dans la recette originale, le chef met 6 gousses d’ail, 25 g de gingembre frais et non moulu, 45 g de dattes, 15 g de coriandre, 1 piment vert et, pour finir, 1 cuil. à café de graines de carvi.