Spéculoos

Qui ne connait pas ces petits sablés aux épices ? Né au XVIIᵉ siècle en Flandre, alors Pays-Bas espagnols.

À l'époque ces biscuits étaient des mets de luxe, car faits avec des épices, rares à l'époque, rapportées d'Asie comme la cannelle, la cardamome ou le girofle.

La tradition veut qu'il soit le plus souvent consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint-Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France.

En Belgique on le retrouve sous plusieurs formes : St Nicolas, animaux…

Ces sablés parfumés à la cannelle à la texture granuleuse particulière due à la présence de vergeoise.

On adore son côté croquant, un délice pour des goûters gourmands !

Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre, la vergeoise et le sucre.

Puis ajoutez le jaune d'œuf, le lait et la cannelle.

Incorporez la farine mélangée à la levure chimique jusqu'à former une boule de pâte.

Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm.

Réservez au frais pendant 2h.

Détaillez vos spéculoos de la forme que vous souhaitez.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 min.

Laissez refroidir.

Les 💡 de Popotte :

Vous pouvez remplacer la cannelle par un mélange 4 épices.

Il est important de prendre de la vergeoise brune, c'est ce qui donne au spéculoos sa texture si particulière.

À conserver dans une boite hermétique.

SI vous avez des chutes comme moi, on ne les jette pas, on les cuit et on en fait de la poudre de spéculoos pour agrémenter une salade de fruits, une crème dessert, un yaourt…

N'hésitez pas à visionner la vidéo (ICI), ça sera plus parlant 😉