Txistorra d'Hélène Darroze

Recette de la célèbre cheffe cuisinière landaise.

Au risque de me faire lyncher par nos amis basques 😅, si vous n'avez pas la chance comme moi d'avoir de la saucisse basque chez votreboucher, remplacez-la par des merguez.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir dans la graisse de canard votre ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l'ail.

Quand tout est coloré, ajoutez les haricots.

Bien mélangez les ingrédients pour qu'ils s'imprègnent du gras de la cocotte.

Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, les tomates concassées.

Ne pas saler ni poivrez, le sel va durcir la peau des haricots.

Laissez cuire 20 min.

Pendant la cuisson des haricots, faire cuire vos txistorras.

Coupez les piments doux ou poivrons en 3 ou 4 cm.

Ajoutez dans la cocotte la saucisse coupée en morceaux et les piments doux.

Laissez mijoter 20 min de plus.

Salez, pimentez avec le piment d'Espelette.

Servez bien chaud.

🍷 Accord Mets & Vins

Ce plat s'accordera avec un :

• Cahors : très typé, avec des arômes de fruits rouges et des tannins soyeux.

• Irouléguy : ce vin, rouge ou blanc, issu de l'unique vignoble du Pays basque français, est parfait pour un accord 100 % terroir.

• Bordeaux rouge. Souples et puissants, les pomerols se marient bien avec les plats mijotés.