Bûche peanut cookie

Alors là, on part sur une pure gourmandise, une bûche (je l'avoue, pas très light) tellement bonne.

Le côté cacahuète se marie très bien avec le cookie.

Composé d'un biscuit cookie nappé de caramel au beurre salé et de cacahuètes entières, d'un insert crémeux au beurre de cacahuète, le tout enrobé d'une mousse cacahuète…🤤

Recette un peu technique quand on n'a pas l'habitude, mais qui se fait tranquillement en respectant bien le planning.

N'hésitez plus, lancez-vous dans la confection de vos bûches.

Cookie

80 g de beurre – 37 g de cassonade- 35 g de sucre- 35 g d'œuf- 0.8 g de levure chimique- 116 g de farine- 5 g de maïzena- 90 g de pépites de chocolat

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre avec les sucres. Ajoutez les 35 g d'œuf.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, la maïzena. Incorporez au mélange précédent.

Rajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la maryse.

Versez votre pâte dans un moule à génoise ou sur une plaque. Faire cuire 8-10 min dans un four préchauffé à 210°C.

Badigeonnez de caramel au beurre salé en belle couche épaisse. Déposez des cacahuètes.Réservez au frais.

Insert crémeux cacahuète

24 g de lait entier- 1.5 feuilles de gélatine- 165 g de beurre de cacahuètes- 80 g de crème liquide entière 33 % MG

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min.

Faire bouillir le lait, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Dans un bol muni de la feuille, mélangez le beurre de cacahuète et le lait chaud. Bien mélangez.

Ajoutez la crème liquide bien froide, vous obtenez une texture lisse, élastique et brillante.

Couler dans un moule à insert. Réservez 1 nuit au congélateur.

Ganache montée choco-cacahuète

225 ml de lait- 3 jaunes d’œufs- 20 g de sucre- 150 g de chocolat cacahuète- 225 g de crème liquide entière 33 % MG- 4 feuilles de gélatine

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre. Cuire à la nappe sans cesser de mélanger.

Hors du feu, ajoutez le chocolat cacahuète et la gélatine essorée.

Montez la crème liquide entière à 35 % de MG bien froide en chantilly.

Incorporez à la crème anglaise à la cacahuète délicatement en 3 fois.

Dressage de la bûche

Couler 2/3 de la mousse choco- cacahuète dans votre moule à bûche, déposer l'insert au crémeux cacahuète et appuyer légèrement.

Versez le restant de mousse et venez fermer le tout avec le cookie, côté caramel contre la mousse.

Filmez au contact puis réservez au congélateur au min 1 nuit.

Le lendemain, démoulez votre bûche et décorez selon vos goûts.

Pour ma part, j'ai réalisé des copeaux de chocolat avec un économe et concassé des cacahuètes.

Fiche collector : Bûche peanut cookie