Charlotte aux fraises

La charlotte aux fraises, c'est la base ! Un classique de la pâtisserie française.

Dessert printanier par excellence, un dessert facile, un équilibre parfait entre le biscuit moelleux, l'onctuosité de la crème mascarpone et le croquant des fraises.

Franchement c'est très, très facile à faire, le plus dur c'est d'arriver à faire tenir les boudoirs sans jouer à Domino Day 😅

Dans ma version, il n'y a pas de gélatine, je mets une plus grande quantité de mascarpone, mais n'ayez aucune crainte pour le démoulage, la crème mascarpone maintient bien le tout.

C'est un dessert qui se réalise la veille, car il a besoin d'une nuit au frais. Les fraises seront à ajouter le lendemain quelques heures avant le service afin d'éviter qu'elles ne se gorgent d'humidité et perdent de leur saveur.

Cette recette vient rejoindre celle de la Charlotte abricot/verveine (ICI) , il faut à tout prix que j'en fasse une cet hiver aux saveurs hivernales, j'ai déjà ma petite idée, vivement l'hiver prochain 😂🤣

Confiture de fraises

500 g de fraises – 180 g de sucre roux

Lavez les fraises.

Coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, versez le sucre roux, ajoutez l’eau, les fruits et laissez compoter 12 min à feu moyen.

Réservez jusqu’au complet refroidissement.

Crème à cheesecake

60 cl de crème liquide entière à 33 % MG min – 550 g de mascarpone – 60 g de sucre glace – Vanille en poudre

Fouettez tous les éléments bien frais ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.

Dressage de la charlotte

36 biscuits à la cuillère – un peu de lait

Dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø.

Disposez des biscuits à la cuillère sur tout le pourtour.

Imbibez légèrement d’autres biscuits à la cuillère dans du lait et déposez-les au fond du cercle.

Versez une couche de crème sur les biscuits à la cuillère, puis une couche de fruits.

À nouveau une couche de biscuits puis de crème. Bien lissez et réservez au frais au moins 1 nuit.

Le lendemain, décorez avec des fraises et quelques fleurs comestibles.

Nouez un ruban autour de votre charlotte.

Les 💡 de Popotte :

N'hésitez à visionner la vidéo (ICI), ça sera plus parlant 😉