Bûche poire chocolat

Chaque année, je vous propose un nouveau parfum de bûche.

Mais connaissez-vous cette tradition française ?

Biscuit roulé, version plus fine en entremet, pâtisserie incontournable des fêtes de fin d’année.

Au départ, cette bûche n’était pas comestible : il s’agissait d’une grande souche d’arbre que l’on faisait brûler le plus longtemps possible, pour porter chance aux occupants de la maison pour l’année à venir.

Elle était décorée de feuillages et de rubans, la tradition a perduré en pâtisserie où l’on orne la ganache de pièces en sucre et autres confiseries…

Ici, ce sera une version entremets, composée d’un cœur confit de poire entouré d’une mousse au chocolat noir, le tout déposé sur un biscuit brownie avec son croustillant praliné.

Recette pas forcément difficile comme la plupart des bûches, cela demande seulement un peu de temps de préparation.

Joyeux Noël.

J-2

Insert poire

250 g de purée de poire- 15 g de sucre- 3 feuilles de gélatine

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min.

Dans une casserole, versez 250 g de poire réduite en purée et 15 g de sucre.

Faites chauffer jusqu’au premiers frémissements et laissez cuire pendant 2 min sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Bien mélangez.

Versez dans le moule à insert, filmez au contact et réservez au congélateur pour 1 nuit.

J-1

Biscuit brownie

1 œuf- 70 g de sucre- 75 g de chocolat noir- 70 g de beurre- 40 g de farine

Dans un saladier, battez l’œuf et le sucre.

Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat et le beurre.

Incorporez ce mélange à l’œuf-sucre, puis la farine.

Versez dans un moule et faire cuire 10-15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir.

Croustillant praliné

100 g de praliné- 40 g de chocolat lait- 25 g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez le praliné puis émiettez 25 g de crêpes dentelles.

Etalez sur le brownie en fine couche régulière.

Réservez au frigo

Mousse au chocolat

450 g de crème liquide entière à 35 % de MG- 90 g de lait entier- 180 g de chocolat noir

Faire fondre votre chocolat au micro-ondes puis ajoutez le lait chauffé. Laissez tiédir.

Montez la crème liquide entière à 35 % de MG bien froide en chantilly.

Incorporez au chocolat fondu délicatement en 3 fois.

Versez la moitié de la mousse dans le moule à bûche, déposez l’insert poire.

Recouvrir de mousse au chocolat.

Venir « fermer » la bûche avec le brownie, côté croustillant contre la mousse.

Filmez et réservez au congélateur.

Jour J

Le lendemain, démoulez et décorer selon vos goûts.

N'hésitez pas à visionner la vidéo de mon nougat glacé (ICI), c'est le même principe et ça sera plus parlant 😉