Salade de haricots rouges, poivron, avocat et feta

Je ne savais pas trop quoi faire en entrée, j'avais envie d'une salade composée parce qu'il faisait soleil, ça sentait bon le printemps…

Un avocat me faisait de l'œil dans la corbeille à fruits, il me restait dans le frigo des poivrons confits et de la feta.

Restait qu'à trouver la légumineuse : lentilles, pois chiches, haricots blancs…

J'ai jeté mon dévolu sur les haricots rouges, j'adooooore ça les haricots rouges.

Facile, rapide, sans prise de tête. Peut être servi en entrée ou même en plat principal car les haricots rouges sont riches en protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux.

Dans un saladier, mettre les haricots rouges égouttés, les poivrons confits, l'avocat coupé en morceaux.

Ajoutez le persil ciselé, la feta.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

Reste plus qu'à déguster !