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200.00 g de riz à sushis
200.00 ml d’eau
50.00 g de vinaigre de riz
3.00 feuilles d’algues séchées
Poisson cru, crevettes, …
1.00 avocat
Gingembre (facultatif)
Sésame blanc et noir
Difficulté de la recette
🎯Intermédiaire
Temps de préparation
⏰ 45 min
Temps de cuisson
🔥 15 min
Repos
⏰ 10 min

Une version « américanisée » des makis. En effet en 1973 le japonais Ishiro MANASHITA s’est aperçu que les californiens qui venaient dans son restaurant à Los Angeles étaient réticent à consommer des feuilles d’algues…

Du coup, il a eu l’idée de l’inverser en cachant l’algue à l’intérieur du maki et en ajoutant de l’avocat pour adoucir le goût du poisson.

L’invention de ce chef japonais fut grandement appréciée au japon, où elle a été nommée Kashu Maki (rouleau californien)

 

California rolls saumon avocat

 

Préparation du riz

 

Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire puis l’égoutter.

Dans une casserole, ajoutez le riz et 230 ml d’eau. Portez à ébullition pendant 2-3 min.

Puis laissez cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (env.12 min).

Laissez reposer 10 min à couvert.

Goûter votre riz pour voir s’il est bien cuit.

Dans un saladier, versez le vinaigre de riz. Mélangez délicatement le riz sans écraser les grains.

Laissez refroidir.

 

Dressage des california rolls

 

Poser une feuille d’algue sur votre natte en bambou.

Avec les mains humides étalez 4 cuil. à soupe de riz sur la feuille.

Saupoudrez du mélange de graines de sésame.

Recouvrir d’un film alimentaire puis retournez l’ensemble. Le film alimentaire se retrouve côté plan de travail et la natte en bambou au-dessus. Retirez-là.

Ajoutez la garniture choisie, dans mon cas du saumon et de l’avocat coupés en lamelles sur le 1er quart de la feuille (de votre côté).

Tout en maintenant la garniture, roulez la natte vers l’avant pour former un rouleau. Pressez fermement et uniformément le film alimentaire pour obtenir un rouleau bien compact.

Placez les rouleaux au frais au fur et à mesure.

Retirez le film et coupez le rouleau en tronçons de 6-8 morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé et humide.

Consommez vos sushis jusqu’au lendemain maxi avec de la sauce soja et du gingembre.

 

ITADAKIMASU !

Bon appétit !

Vidéo dispo sous la rubrique Vidéo ou sur mes réseaux.

 

Fiche collector : California rolls saumon avocat

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