Carapulcra ou poitrine de porc à la péruvienne

Cette recette provient d'anciens plats et soupes épaisses andins faits de viande delamaa ou d'alpaga et de papa seca (pomme de terre sèche).

Le plat a évolué avec les conquêtes espagnoles pour arriver sur les tables créoles qui y ont ajouté du riz et des cacahuètes.

Toujours considérés comme le plat des pauvres, aujourd'hui, on peut les retrouver avec du porc ou du poulet.

Coupez la viande en lanières et la faire revenir dans une sauteuse huilée pendant 3 min afin de les colorer.

Réservez.

Faire revenir l'oignon avec l'ail et le cumin.

Déglacez au vin rouge, ajoutez les tomates, la viande et couvrez avec 25 cl d'eau.

Cuire pendant 10 min à couvert.

Assaisonnez en sel, poivre.

Servez avec du riz, un filet d'huile pimentée et des cacahuètes hachées.

Fiche collector : Carapulcra ou poitrine de porc à la péruvienne