Le chorizo appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais), originaire d'Espagne et du Portugal, fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
Connu depuis le XVIe siècle, il en existe beaucoup de sortes, plus ou moins épicées, et il constitue un des aliments phares de la gastronomie de ces deux pays.
Séchés ou frais en grillades, le chorizo, c’est toujours un régal !
Hachez la viande à l’aide d’un hachoir avec une grille de 8 ou 10 mm.
Émincez l’ail, puis mélangez toutes les épices bien moulues.
Mélangez bien le porc et les épices afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Enboyautez à l’aide d’un entonnoir.
Si vous souhaitez le faire griller, c'est près.
Si vous souhaitez le faire sécher, suspendez-le sur un manche à balai dans un endroit ventilé, propre et sec.
Le temps de séchage dépendra de vos goûts.
En ce qui me concerne, on l'a laissé sécher 10 jours.
Les 💡 de Popotte :
Avec ces proportions, vous obtiendrez un chorizo relevé ; n’hésitez pas à adapter selon vos goûts.
Vous pouvez également utiliser des mélanges d’épices tout prêts, exprès pour chorizo.
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