Entremet 3 chocolats

Pour l'anniversaire de Fillotte, j'ai détourné ma recette de bûche trois chocolats en version ronde.

Je vous poste cette version pour vous éviter les calculs...

Génoise au chocolat

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre, le mélange doit tripler de volume.

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez délicatement à la maryse.

Versez la pâte dans votre moule chemisé.

Enfournez 15 min à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Mousse au chocolat noir

Réhydratez 2.4 g de gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.

Montez 201 g de crème liquide à 30% de MG en crème fouettée.

Faire fondre le chocolat noir.

Faire chauffer 83 g de lait, en dehors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis versez sur le chocolat fondu.

Mélangez puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée. Ajoutez le reste de crème fouetée délicatement.

Dans votre moule, chemisé de rhodoïd, déposez votre génoise puis coulez votre mousse au chocolat noir.

Réservez 1 nuit au congélateur.

Mousse au chocolat au lait

Réhydratez 3.5 g de gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.

Idem que la mousse au chocolat noir, mais montez 177 g de crème liquide à 30% de MG.

Coulez sur votre mousse au chocolat blanc.

Réservez 1 nuit au congélateur.

Mousse au chocolat blanc

Réhydratez 6 g de gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.

Idem que la mousse au chocolat noir, mais montez 165 g de crème liquide à 30% de MG.

Coulez sur votre mousse au chocolat blanc.

Réservez 1 nuit au congélateur.

6h avant le service, décerclez et faire décongeler au frais, décorer selon vos goûts.

Juste avant le service enlevez le rhodoïd.

Fiche collector : Entremet 3 chocolats