Fiadone d'été

Une recette qui nous vient tout droit de l'île de Beauté, plus précisément de Bastia en Haute-Corse…
Le fiadone, c'est le cheesecake corse, à base de fromage local, le brocciu.

Vous noterez que le titre de ma recette est Fiadone d'été ! Pourquoi ?
Parce que la recette originelle du fiadone est faite, comme je vous l'ai dit plus haut, de brocciu, sauf que le brocciu n'est produit qu'en hiver ! (de novembre à mai).
Donc, si vous allez en Corse en dehors de cette période, et que l'on vous sert du fiadone au brocciu, c'est une arnaque ou du congelé ! 😳🤔

Mais on aime tellement ça, le fiadone, que l'on a trouvé une parade pour en manger toute l'année : on remplace le brocciu par de la brousse de brebis ! (pas de vache !!!)
Autre précision, j'ai bien dit que son origine était de Bastia… Eh oui, ne confondons pas tout !
 

Ceci-dit, le fiadone a une petite sœur dans le sud de la Corse, l'ambrucciata. La différence ? L'appareil à Fiadone est versé sur une pâte sablée !

Gâteau ultra facile à réaliser, très léger et fondant en bouche avec un goût délicat de citron.
La première fois que j'en ai goûté, c'était dans un resto en Corse face à la mer… 😍

Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la Maïzena.

Incorporez les zestes de citron et le fromage.

Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Chemisez le fond de votre moule à charnière en découpant un disque de papier sulfurisé, beurrez et fariner les bords. Verser l’appareil.

Enfourner pour environ 40 min à 180°C.

Le fiadone va dorer sur le dessus.

Laissez refroidir quelques minutes dans le four éteint, il va s’affaisser*.

Puis réservez-le au frigo, car il se déguste de préférence bien frais.


Les 💡 de Popotte :

-En hiver, remplacer la brousse par du Brocciu pour vraiment coller à la recette originelle.
-La farine ou Maïzena est facultative, elle permet d'avoir un gâteau moins humide.
-En le gardant à la chaleur, on lui évite de dégonfler trop vite et de se craqueler.
-Il est important d'utiliser un moule à charnière chemisé, beurré et fariné sur les bords, car ça colle et vous n'arriverez pas à le démouler en un seul morceau.
Si vous souhaitez réaliser une Ambrucciata, il vous faut 200 g de pâte sablée.

Fiche collector : Fiadone d'été