Galette des Rois hollandaise

Après les bûches, voici le temps des galettes…

J’ai vu tellement de galettes qui ont l’air délicieuses que je n’ai pas su choisir entre l’une ou l’autre…

Donc pas de jalousie, je vais toutes les faire !  Comme ça, vous aurez le choix des parfums ! De toute façon, je n’ai pas besoin de me justifier, j’ai jusqu’au 31/01 pour faire des galettes !😜

Je commence la série par une galette hollandaise. Comme son nom l’indique, elle nous vient tout droit deNantes !

Eh oui, va comprendre. On suppose qu'elle aurait été quand même créée en Hollande.
Elle se compose aussi de frangipane, mais à la différence, elle possède une croûte macaronnée craquante à souhait.

Préparation de la galette

Vous pouvez utiliser des pâtes feuilletées du commerce.

Si vous souhaitez la faire vous-même, vous trouverez la version express ICI et la version classique ICI.

Ramollir le beurre à la spatule, y ajouter le sucre, la poudre d’amande et l'œuf.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Concassez grossièrement les amandes entières et les incorporer au mélange.

Déposez sur votre plaque chemisée le premier disque de pâte, étaler au centre la crème d'amandes.

Bien laisser un espace assez grand entre la crème et le bord de la pâte.

Mettre une fève dans la crème, étalez au pinceau un peu de dorure, puis recouvrir du second disque.  Bien coller les bords des deux pâtes.

Mettre la galette au congélateur ou au frigo* pour 1h .

 

Préparation de la "croûte"

 

Préparer le tant pour tant en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Le mélange ne doit être ni trop liquide ni trop collant, sinon ajouter de la poudre d'amande ou un peu d'eau.

Étalez le mélange en couche épaisse sur votre galette puis marquer avec la pointe d'un couteau.

Enfourner dans un four préchauffé à 230°C, cuire pendant environ 30 min à 180-200°C, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquelée.

Déguster tiède, c'est encore meilleur !


Les 💡 de Popotte


-Si vous le pouvez, faites la crème d’amande la veille pour que tous les arômes se développent, elle n’en sera que meilleure !
-Pourquoi mettre la galette au congélateur ou au frigo pendant 1h avant cuisson ?
Cela permet d’assurer un bon collage des abaisses et évitera une rétractation à la cuisson. En gros, ça évitera à ta garniture de se faire la malle !