Agoulou

Un des sandwichs emblématiques de la street-food antillaise.

Son nom signifie vorace en créole. Souvent on dit de quelqu’un qui a un grand appétit : « Agoulou gran fal » !

Pourquoi vorace ? Parce que c’est un sandwich qui te colle au corps, bien garni 😆

Pain chaud doré, légèrement brioché et moelleux, plus large qu’un bun à burger, garni de pleins d’ingrédients au choix. Le tout est grillé avec un appareil à panini.

Là-bas, bien souvent, les locaux partent sur un « complet ».

Un complet, c’est quoi ? Une garniture de base à laquelle ils rajoutent des ingrédients.

Le mien c’était un complet poulet, du coup niveau garniture on est sur : œuf au plat, fromage, saucisse, tomate, salade et on rajoute du poulet !

Tu comprends pourquoi ça s’appelle un agoulou (vorace en créole) 😆

J’ai refait la recette à la maison, mais n’ayant pas d’appareil à panini, ça n’avait pas le même rendu, donc je vous mets en photo les deux versions : la mienne et celle que j’ai dégustée (en bas de post) .

Pain à agoulou

Dans le bol de votre robot muni du crochet ou dans un saladier, mettre la farine, faire un puits et ajouter le sachet de levure.

Ajouter le sucre et le sel, puis le beurre coupé en petits morceaux et l’œuf.

Versez le lait tiède, pétrir pendant 5 min jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Couvrir la pâte obtenue et la laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (à côté d’un radiateur ou dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante).

Dégazez la pâte et partagez-la en quatre boules.

Étalez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné.

Déposez sur une plaque chemisée et laissez lever 1 h de plus.

Badigeonnez chaque pain avec la dorure.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 15 min de cuisson.

Dressage du sandwich

Garnir votre agoulou selon vos envies puis grillez-le dans un appareil à panini.

Coupez en quatre pour le service.