Aubergines farcies à la Sarde

Plat méditerranéen venu tout droit de Sardaigne où les aubergines évidées accueillent une garniture de tomates, olives noires, basilic et câpres. 

Accompagnement parfait pour un repas simple ou un plat principal léger.  

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et creusez légèrement la chair avec une cuillère.

Hachez l’oignon, l’ail, les olives noires et le basilic

Incorporez les tomates concassées, les câpres et le vinaigre.

Salez, poivrez.

Remplissez chaque moitié d’aubergine avec la garniture préparée.

Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pendant environ 55 min à 180°C.