Bigos

Ou choucroute polonaise est un plat traditionnel de la cuisine polonaise, célèbre pour sa richesse en saveurs.

Recette ancestrale, transmise de génération en génération. Originaire du XVᵉ siècle, né de la réflexion d’une ménagère qui souhaitait valoriser les restes de plats.

En Pologne, le bigos est souvent servi avec des accompagnements traditionnels tels que des pommes de terre bouillies, des nouilles « kluski » ou plus simplement du pain frais.

Souvent servi lors d'occasions spéciales comme Noël.

Pour ma part, j’ai eu la chance de découvrir ce plat sur le marché de Noël. En tant que curieuse culinaire, il me fallait tester cette recette.

N’étant pas polonaise, j’ai fait au mieux 😅. En tout cas, on s’est régalés, et ça ressemblait au plat dégusté sur le marché de Noël.

Comme on dit en polonais :  Wesołych Świąt /Joyeux Noël

Blanchir la choucroute

Blanchir la choucroute 1 min dans une casserole d’eau bouillante.

Égouttez-la, puis lavez-la à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité. Essorez la choucroute.

Cuisson du bigos

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans le beurre, puis ajoutez les morceaux de viande, la choucroute, les champignons égouttés, le concentré de tomate, les épices, le vin rouge.

Couvrez d’eau à hauteur, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h en remuant régulièrement.

Plus le Bigos mijote, meilleur il est. Vous pouvez même le cuire sur deux jours.

Dressez la choucroute sur un plat et servez bien chaud avec du pain de seigle ou des pommes de terre vapeur.