Charlotte abricot verveine

Je viens de m'apercevoir que je n’avais aucune recette de charlotte sur mon blog ! Quel sacrilège pour quelqu’un qui se dit fan de pâtisserie ! 😅

J’ai testé beaucoup de monuments de la pâtisserie française : baba au rhum, Paris-Brest, St Honoré, macarons, fraisier… Mais jamais de charlotte.

Dans ma tête, je vois la bonne vieille charlotte faite dans le moule Tupperware où les boudoirs sont imbibés de jus 😣😬 (j’aime pô les trucs tout mou).

Je me suis dit que j’allais faire un mix entre la charlotte et mon cheesecake sans cuisson, les biscuits sont moelleux juste comme il faut.

Les fruits d’été étant là, je suis partie sur de l’abricot avec une touche de fraîcheur apportée par la verveine.

Avant de passer à la recette, saviez-vous qu’à la base cet entremets au nom si français nous vient bien d'Angleterre et doit son nom à une reine d'Angleterre :  Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, femme du roi Georges III

À l'origine, c’était un pudding cuit pendant de longues heures dans un moule aux bords évasés, fait de pain de mie ou de brioche et rempli de compote de fruit, une recette on ne peut plus simple.

Antonin Carême, le père de la pâtisserie moderne française (après avoir été au service de la couronne d'Angleterre), est passé par là pour que ce gâteau de brioche chaud et fourré devienne un entremets léger à déguster froid. 

Compotée abricot

500 g d’abricots – 180 g de sucre roux

Lavez les abricots.

Coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, versez le sucre roux, ajoutez l’eau, les fruits et laissez compoter 12 min à feu moyen.

Réservez jusqu’au complet refroidissement.

Crème à cheesecake

60 cl de crème liquide entière à 33 % MG min – 550 g de mascarpone – 60 g de sucre glace – Vanille en poudre

Fouettez tous les éléments bien frais ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.

Dressage de la charlotte

36 biscuits à la cuillère – un peu de lait

Dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø.

Disposez des biscuits à la cuillère sur tout le pourtour.

Imbibez légèrement d’autres biscuits à la cuillère dans du lait et déposez-les au fond du cercle.

Versez une couche de crème sur les biscuits à la cuillère, puis une couche de fruits.

À nouveau une couche de biscuits puis de crème. Bien lissez et réservez au frais au moins 1 nuit.

Le lendemain, décorez avec des abricots crus, sans oublier quelques feuilles de verveine.

Nouez un ruban autour de votre charlotte.

Les 💡 de Popotte :

Vous pouvez également ajouter des groseilles ou des fleurs comestibles pour la déco.

N'hésitez à visionner la vidéo (ICI), ça sera plus parlant 😉