Fougasse d’Aigues-Mortes

La Fougasse d’Aigues-Mortes est une recette ancestrale qui date de plus de 2600 ans !

Appelés aussi pompe à l’huile en Provence (dans cette version, le beurre est remplacé par de l'huile d'olive),c'est la “star” des 13 desserts provençaux, confectionnée durant la période de Noël, la tradition veut qu'ils soient dégustés au retour de la messe, ils resteront sur la table pendant les 3 jours suivant, jusqu'au 27 décembre.
 

Préparation de la pâte

Dans la cuve d’un robot muni du crochet, mettre tous les ingrédients dans l’ordre donné sauf le beurre.

Pétrir à vitesse 1 pendant 30 sec puis à vitesse moyenne pendant 10 min.

Repassez en vitesse 1 et incorporez le beurre petit à petit.

Une fois ce dernier incorporé, repassez en vitesse moyenne pendant 8 min minimum. Votre pâte doit se décoller.

Sur un plan légèrement fariné, formez une boule. Filmez au contact et laissez pointer 30 min à l’étuve ou 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte puis faites 4 rabats (pour lui donner de l’élasticité).

Mettre au frais 1 nuit ou 1h30 min.

Votre pâte doit avoir triplé de volume.

Façonnage et cuisson de la fougasse

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air.

Étaler, à la main, en forme ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

15 min avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180° C avec un récipient contenant de l’eau.

Enfourner et cuire 15 à 20 mn.

Fiche collector : Fougasse d’Aigues-Mortes