Galette des Rois frangipane crème de marrons

C'est le moment ou jamais pour publier ma dernière recette de galette...

En ce dernier jour du mois de Janvier qui clôture la saison des galettes jusqu'à l'année prochaine ! Ne soyez pas triste, les crêpes arrivent...😜

Quand j'ai vu cette recette sur Un déjeuner de soleil, je n'ai pas pu résister à la tentation, une galette avec de la crème de marrons !

Que du bon… de la pâte feuilletée maison, de la frangipane, de la crème de marron, des zestes d'orange, un peu de rhum (à ce qu'il paraît ça fait ressortir le goût du marron…)

Pour la pâte feuilletée maison, j'ai pris ma recette de la galette pistache noisette de Lechefenbox sauf que j'ai fait 6 tours en tout au lieu de 3.

1) Préparation de la crème frangipane marron

      a) Préparation de la crème pâtissière

Blanchir l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena.

Faire bouillir le lait avec la vanille et le rhum.

Versez les ¾ du lait sur le jaune sans cesser de fouetter. Remettre à épaissir sur le feu sans cesser de fouetter (sous peine d'avoir des grumeaux)

Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Réservez au moins 1h.

      b) Préparation de la crème d'amande

Dans un saladier, mélangez à la maryse ou à la spatule, le beurre mou et le sucre.

Ajoutez l'œuf, la vanille, le sel, les zestes d'orange ; bien mélanger puis incorporez la poudre d'amande. Vous devez obtenir une crème homogène.

Pour réaliser votre frangipane, mélangez vos deux crèmes (pâtissière + amande).

Ajoutez la crème de marron. Remplir une poche à douille et réservez au frais 1h.
 

2) Préparation de la pâte feuilletée rapide

Suivre les étapes ICI

 

3) Dressage de la galette

Découpez à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou une assiette, deux disques de pâte feuilletée.

Pochez votre crème frangipane aux marrons au centre de manière homogène, en laissant 2 cm de bord libre, la crème aux marrons, cacher la fève.

Badigeonnez le pourtour d'eau et déposez le second disque, bien pressé les deux pâtes avec vos doigts pour bien les souder.

Chiqueter les bords. Retourner la galette.

Badigeonnez avec un jaune d'œuf battu le dessus de la galette.

À l’aide du dos d’un couteau, décorer selon vos envies. Faire des trous de manière régulière pour que l'humidité s'échappe.

Réservez la galette au frais pendant 1h.

Puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min.
 

Fiche collector : Galette des rois frangipane crème de marrons