Galette des Rois frangipane passion

Une galette des Rois passionnée !

J'aime tellement le fruit de la passion, qu'il me fallait tester ! 😋

Pâte feuilletée

Vous pouvez utiliser des pâtes feuilletées du commerce.

Si vous souhaitez la faire vous-même, vous trouverez la version express ICI et la version classique ICI.

Crème au fruit de la passion

Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs.

Incorporez la maïzena et mélanger de nouveau.

Dans une casserole, faire chauffer 110 g de jus de fruit de la passion, ajoutez le mélange œufs/sucre/maïzena.

Faire chauffer sur feu moyen la préparation jusqu’à environ 85°C.

Réservez au frais jusqu’au complet refroidissement.

Crème d’amande

Mélangez votre beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajoutez l’œuf et le rhum.

Bien mélangez.

La « frangipane passion »

Une fois la crème au fruit de la passion refroidie, en ajouter 270 g à la crème d’amande et mélanger.

Dressage et cuisson de la galette

Sur l’un de vos cercles de pâte feuilletée, déposez votre frangipane passion.

Veiller à laisser un bord de 1,5 à 2 cm sans crème.

Cacher la fève.

À l’aide d’un pinceau, humidifier le bord sans crème.

Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.

Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Si nécessaire, couper la pâte en trop afin d’obtenir une galette bien ronde.

Chiqueter les bords de la pâte à l’aide du dos d’un couteau.Cela permettra à la pâte de bien se développer à la cuisson.

Réaliser une petite cheminée sur le dessus. Pour cela, avec la pointe d’un couteau, couper un petit cercle sur le dessus et l’agrandir légèrement avec le petit doigt.

Réservez au frigo 30 min.

Dorez votre galette, faites des dessins sur la galette à l’aide de la pointe d’un couteau.

Réservez au frigo 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Redorez la galette et enfournez pour 25-30 min

Une fois la galette cuite, et encore chaude, badigeonnez-la avec du sirop pour lui donner de la brillance.

Fiche collector : Galette des rois frangipane passion