Galette des Rois poire, chocolat

Cette année, je suis partie sur une galette à la fois fruitée et gourmande.

Le mélange poire-chocolat, ça match toujours !

Du coup, niveau composition, on est sur une galette crème d’amande-chocolat (hé oui, pas une frangipane parce que si tu as déjà lu mes précédentes recettes, tu te souviendras que la frangipane c’est une crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière) avec des poires en lamelles.

Et pour plus de gourmandise, j’ai parsemé le tout de grué de cacao (éclat de fève de cacao) que j’ai acheté cet été à la cacaoteraie lors de mon voyage en Guadeloupe.

Cette année, niveau déco, j'ai eu envie de partir sur un pochoir pour changer. Ben je ne suis pas complètement satisfaite, la surface de la galette n'étant pas plane, le pochoir n'était pas droit par endroit et du coup, le résultat n'est pas très net…

À affiner pour les prochaines fois. 😅

Pâte feuilletée

Vous pouvez utiliser des pâtes feuilletées du commerce.

Si vous souhaitez la faire vous même, vous trouverez la version express ICI et la version classique ICI.

Crème d'amande chocolat

Dans un bol, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Puis ajoutez le sucre et la poudre d'amande, deux œufs un à un en mélangeant entre chaque.

Bien mélanger.

Dressage et cuisson de la galette

Sur l’un de vos cercles de pâte feuilletée, déposez votre crème amande chocolat.

Veiller à laisser un bord de 1,5 à 2 cm sans crème.

Déposez vos poires coupées en morceaux.

Cacher la fève et parsemez de grué de cacao.

À l’aide d’un pinceau, humidifier le bord sans crème.

Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.

Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Si nécessaire, couper la pâte en trop afin d’obtenir une galette bien ronde.

Chiqueter les bords de la pâte à l’aide du dos d’un couteau.Cela permettra à la pâte de bien se développer à la cuisson.

Dorez avec un jaune d'œuf, puis réservez au frigo 30 min.

Re-dorez votre galette, décorez-la à l’aide de la pointe d’un couteau.

Piquer votre galette à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau.

Réservez au frigo 30 min.

Enfournez pour 40 min de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Quand votre galette est tiède ou froide, déposez votre pochoir et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez.