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500.00 g de farine
20.00 g de levure fraiche boulangère
20.00 cl d’eau
1.00 pincée de sel
150.00 g d’oeufs
125.00 g de beurre fondu
1.00 citron (zeste)
1.00 orange non traitée (zeste)
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
1.00 cuil à soupe de grains d’anis vert
145.00 g de sucre + 1 cuil. à soupe
1.00 oeuf pour la dorure
Sucre en grains
Difficulté de la recette
🎯Facile
Temps de préparation
⏰ 15 min
Temps de cuisson
🔥 35 min
Repos
⏰ 1 nuit + 6h

Escale N°3 : l'Algérie...  Drapeau algérie

Recette ancestrale transmise par les grand-mères oranaises. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques.

La dégustation est apparue  dans le sud de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs.

C'est une pâte parfumée avec le jus et le zeste d’oranges , de citron, d'eau de fleur d'oranger) et d'anis. Badigeonnée de jaune d'œuf mélangé à du lait, puis recouverte de morceaux de sucre concassés.
 

Mouna de Pâques


 

Il est très important de réaliser les étapes dans l'ordre donné.

 


Le levain

 

Dans la cuve du robot équipé de la feuille ou dans un saladier, mélangez 125 g de farine, 1 cuil. à soupe de sucre, la levure délayée dans de l'eau tiède.
Pétrir 1 min, débarrassez dans un saladier et filmer au contact et réserver à l’abri des courants d’air. Laissez reposer une nuit.

 

La pâte

 

Dans la cuve du robot équipé de la feuille ou du crochet, mélangez le reste de farine, le sucre, la pincée de sel, les zestes, le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger.

Pétrir à petite vitesse et ajouter les œufs légèrement battus, le beurre fondu tiède puis incorporer le levain.

Pétrir 10 min env. à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se décolle des parois de la cuve.

La transvaser dans un grand récipient et laissez pousser env. 6 h (soit à température ambiante, soit dans un four, soit dans une yaourtière, mais toujours à l’abri des courants d’air).

Fleurer le plan de travail et dégazez la pâte.

Faire 2 boules, que vous dorez à l’œuf, faire une croix sur le dessus avec une paire de ciseaux, parsemez de sucre en grains.

Cuire 5 à 10 min à 130° C puis 30 min à 180°C (à surveiller).

 

Les 💡de Popotte :

-La levure transforme le glucose (contenu dans le sucre) en éthanol et dioxyde de carbone (CO2).
Pour obtenir une pâte bien gonflée, il faut de la levure, mais aussi du sucre !

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