Pets de nonne

Un pet de nonne est un beignet soufflé et sucré. Réalisé avec de la pâte à choux frite.

On date son origine au 14eme siècle lorsqu'une bonne sœur stressée aurait laissé échapper un vent lors de la préparation d'un repas en l'honneur d'un archevêque.

Dans le mouvement de surprise qui suivit, elle fit tomber une cuillère de pâte à choux dans de l'huile de friture.

Voilà comment est née la légende de ces petits beignets soufflés.

Pâte à choux

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux(4).

À la première ébullition, retirez du feu et versez la farine tamisée d'un seul coup. Remuez, vous obtenez une panade. Remettre la panade sur le feu et dessécher la pâte pendant 5 min. Pour cela, tournez la pâte avec une cuillère en bois puis écrasez la pâte avec le dos de la cuillère.

Une pellicule va se former au fond de votre casserole, ne la grattez pas, car c'est du gras que l'on n'a pas besoin dans la pâte.

Une fois votre pâte desséchée, débarrassez là dans le bol de votre robot muni d'une feuille.

Fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle refroidisse(5), de la vapeur va s'échapper de votre pâte. Niveau consistance, elle va s'effriter, c'est normal !

Puis incorporez les œufs battus(6) en quatre fois (la pâte doit avoir absorbé les œufs avant d'en rajouter).

Une pâte à choux réussie est une pâte satinée, non brillante et qui forme un ruban qui retombe de la feuille.

Dressage et cuisson

Dressez à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse des choux sur du papier sulfurisé.

Découpez le papier autour de chaque chou.

Quand l’huile est chaude, déposez les choux avec le papier sulfurisé, il se décollera à la cuisson.

Laissez cuire les pets de nonne puis les déposer sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez encore chaud.

Les 💡 de Popotte :

(1) Il est préférable d'utiliser des colorants en poudre que liquide, car ils vont avoir tendance à modifier la texture de vos réalisations.

(2) Selon l'utilité de la pâte à choux que vous aurez, vous devez utiliser ou un mélange eau/lait ou que de l'eau ou que du lait.

*Choux pour pièce montée : utiliser que de l'eau, vous aurez des choux fermes.
*Chouquettes : que du lait, vous aurez de belles chouquettes moelleuses.

(3) Si vous mettez du craquelin sur vos choux, ne pas mettre de sucre, car sinon vos réalisations seront trop sucrées.

(4) Le beurre doit être coupé en petits morceaux, car il doit être fondu avant les premiers bouillons. Car sinon, un déséquilibre en humidité va se créer, et la texture de la pâte ne sera pas bonne.

(5) La pâte doit refroidir un minimum avant d'incorporer les œufs, car sinon ils vont coaguler sous l'effet de la chaleur.

(6) La quantité d'œufs est variable selon le taux d'humidité de votre pâte. Ce n'est pas une obligation de mettre la totalité des œufs. Si votre pâte est trop sèche, ajoutez-en.

Fiche collector : Pets de nonne