Ribolita

Une bonne soupe paysanne toscane pour des journées bien froides d’hiver.

Un mélange de légumes : chou, carotte, pommes de terre, haricots blancs…

Cette soupe est très appréciée depuis très longtemps en Toscane. Quand ils n’avaient pas grand-chose à manger, ils se servaient de ce que leur offrait le potager.

À l’époque et jusqu’à aujourd’hui, elle était servie à partir de la période des vendanges que l’on apportait aux agriculteurs dans les champs, qu’ils dégustaient assis au milieu de la nature.

Dans une cocotte, faire dorer votre oignon émincé et vos gousses d’ail pelées dégermées avec un gros filet d’huile d’olive et le romarin.

Ajoutez les légumes coupés en morceaux avec la sauge, faites revenir le tout 10 min.

Écrasez à la fourchette 300 g de haricots blancs, ajoutez-les aux légumes.

Couvrir à hauteur avec le bouillon de légumes. Déposez les feuilles de chou auxquelles vous aurez enlevé les côtes.

Faire cuire à feu doux pendant 1 h 30.

5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le restant des haricots blancs.

Les 💡de Popotte :

-La tradition florentine veut qu’on dépose des tranches de pain rassis dans un plat et qu’on dépose dessus la ribollita, arrosée d’un filet d’huile d’olive.

-Pour les non végétariens, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de poule.