Stifado d’été crétois

Le stifado c’est un ragoût de bœuf à la grecque.

En général, il est cuisiné l’hiver, ici j’ai dit que c’était un stifado d’été car j’ai utilisé des légumes d’été.

C’était franchement délicieux, donc je vais retenter cette recette cet hiver.

On peut faire des Stifado avec plein de viandes différentes : poulet, lapin, poulpe, sèches, calamars…

Le mot Stifado vient du grec ancien qui signifie : fumée, vapeur, qui correspond chez nous à « à l’étouffée ».

Dans une cocotte en fonte, avec un gros filet d’huile d’olive bien chaud, faire revenir votre oignon émincé.

Faire dorer les petits oignons et l’ail pendant 5 min.

Ajoutez les dés de viande et faites-les faire dorer.

Incorporez les épices, les tomates concassées, les feuilles de laurier, les zestes de citron et le vin blanc.

Salez, poivrer.

Couvrir à hauteur d’eau et laissez mijoter votre stifado pendant 45 min voir 1h.

Ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 min de plus à couvert.

Faire cuire 10 min de plus à découvert pour que la sauce épaississe.

Vous pouvez servir ce stifado avec du pain croustillant, des pommes de terre.