Tarte aux billes de pommes

Quand j'ai vu cette recette sur insta, je me suis dit que ça serait sympa de tester la recette.

Inspirée de la tarte aux pommes de @merouan_topchef de chez @panade_paris .

Perso, je l'ai connu dans l'émission la meilleure boulangerie de France quand il a remplacé Norbert (ouais, je sais je ne regarde pas Top Chef, j'accroche pas 🤷‍♀️😅)

Bref, une tarte aux pommes qui casse les codes !

Dacquoise

Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.

Montez les blancs en neige et venir les « serrer » avec le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’une meringue.

Ajoutez les poudres tamisées, mélangez délicatement à la maryse.

Graissez un cercle de 28 cm de Ø puis chemiser avec une bande de papier sulfurisé.

Posez le cercle sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, pochez-la dacquoise en forme d’escargots en partant du centre vers l’extérieur.

Pochez ensuite des boules de pâte sur le pourtour.

Saupoudrez de sucre glace puis enfournez 12-15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Billes de pomme

À l'aide d'une cuillère parisienne, faire des boules de pommes.

Ne jetez pas les restes de pommes, pas de gaspillage, faite de la compote 😉.

Déposez vos billes dans un saladier rempli d'eau et d'un filet de citron pour que les billes ne noircissent pas.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, le beurre.

À ébullition, pochez 15 min env. les boules de pommes

Déposez-les sur une plaque (pas les unes sur les autres), réservez au frais.

Dressage

Garnir votre dacquoise d'une couche de chantilly que vous lissez à la spatule.

Déposez les billes de pommes et décorez selon vos envies.

Réservez au frais jusqu'au service.

Fiche collector : Tarte aux billes de pommes