Tarte Fénétra

Après le Pastis d'Argelès, la Millassine, je reviens avec une autre recette made in Occitanie, pour continuer de vous faire découvrir ma région…

Le nom Occitanie est encore plus vrai aujourd'hui. Sans vouloir faire de la politique, je tiens juste à vous préciser que ma région (anciennement, Midi-Pyrénées) à fusionner avec sa voisine (Languedoc-Roussillon) et que son nouveau nom a été voté. Désormais, elle s'appelle Occitanie !

Bon revenons à nos moutons, aujourd'hui mes papilles ont découvert le bon goût du Fénétra!

Avant de commencer, voici la petite histoire culinaire de ce gâteau toulousain :

Cette pâtisserie, très ancienne est typique de la cuisine occitane. À base d'amandes, d'abricot et de citron confit. Sa naissance remonte à l'époque des Romains qui le consommaient durant la fête des morts, les Fénétralia, qui avaient lieu en mars (aux environs de pâques).

Pendant cette manifestation, les Toulousains se rendaient, en procession, jusqu'à la nécropole au sud de la ville.

Ce dessert était alors confectionné et partagé en famille à l'issue de cette manifestation.

Aujourd'hui, ce dessert semble oublié par la plupart des Toulousains, car à la base, il était fabriqué par les grands-mères des familles et malheureusement les pâtissiers n'ont pas repris le flambeau !

J'ai fait une "tambouille" de toutes les recettes trouvées sur le net, et j'y ai apporté quelques petites modifications. Voici la recette de la tarte Fénétra by Popotte !

1. Pâte sablée** à la poudre d'amande

Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre,le sucre, les zestes du citron et le sel. Ajouter la farine, la poudre d'amande, et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter le jaune d’œuf et façonner la pâte en boule, la filmer et mettre au minimum 1h au frigo.

2.Préparation de la garniture

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la poudre d’amande et la faire torréfier***. Réservez.

Coupez les abricots en lamelles, et les faire cuire dans un peu de beurre et de sucre pour les caraméliser. Réservez.

Coupez les 40 g de citron confit en petits dés.

Abaisser la pâte sablée et foncez un moule à tarte en piquant sa surface pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la meringue à l'amande.

Préparer la meringue : mettre les blancs d'œuf dans le bol de votre robot et battez-les en neige ferme et ajoutez le sucre, continuez à battre.

Mélangez la farine et la poudre d'amande dans un saladier puis ajoutez-les à la meringue à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les blancs.

 

3.Montage de la tarte

Étalez votre confiture d'abricots sur votre fond de pâte sablée, déposez les lamelles d'abricots caramélisées et les dés de citron.

Versez la meringue à l'amande et enfournez 30 min à 180°C.

Laissez refroidir avant de déguster.

 

SUGGESTIONS/CONSEILS :

*Confiture d'abricots : sur le net, certains la remplace par de la compote d'abricots.

** Pâte sablée : pour toutes les pâtes non levées (sablée, feuilletée, brisée), il est conseillé de les faire la veille, elles auront une meilleure tenue à la cuisson. Ou vous les gardez en boule dans le papier film ou (je vous conseille cette façon) vous abaissez et foncez directement votre moule que vous emballez de film.

***Torréfier la poudre d'amande, va permettre de faire ressortir ses arômes.