Tartelette Tiramisu

J'adore le tiramisu ; après l'avoir détourné en bûche, je le revisite en tartelettes pour mon dessert de Pâques !

Et oui, à Pâques, il faut du chocolat, sinon ce n'est pas Pâques 😅.

Donc ici, le fond des tartelettes sera en pâte sucrée au cacao, garni d'un biscuit cuillère, d'une ganache chocolat-café, d'un cœur praliné-café caché dans un galet de mousse mascarpone.

Un peu de cacao en poudre non sucré pour la déco et le tour est joué. 🥰

Praliné café

Mélangez votre praliné pour l'homogénéiser et ajoutez les gouttes d'arôme café en fonction de vos goûts.

Coulez dans des petits moules en dôme et réservez au congélateur.

Mousse mascarpone

3.5 g de gélatine- 30 g de jaune d'œufs – 10 g d'eau- 60 g de sucre- 220 g de crème liquide 33% de MG- 150 g de mascarpone

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre en chauffant à 121°C.

En parallèle, battre les jaunes d'œufs.

Une fois le sirop à la bonne température, versez-le sur les jaunes d'œufs sans cesser de fouetter.

Ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Laissez refroidir dans un endroit frais.

Fouettez le mascarpone, la crème liquide avec les sucres. Ajoutez les jaunes d'œufs délicatement à la maryse.

Déposez l'insert praliné café, puis ajoutez le reste de mousse.

Lissez et réservez 1 nuit au congélateur.

Pâte sucrée cacao

120 g de beurre pommade- 90 g de sucre glace- 30 g de poudre d'amande- 25 g de cacao en poudre non sucré- 1 g de sel- 1 œuf – 210 g de farine T.55

Tamisez le sucre glace avec le cacao en poudre.

Versez le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans votre bol. Mélangez.

Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger.

Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne.

Filmez et réserver au frais 1 nuit.

Farinez votre plan de travail et votre pâte, puis étalez la pâte.

Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-la sur votre cercle ou votre moule à tarte.

Foncez votre moule à tarte puis passez le rouleau sur le cercle pour couper l'excédent de pâte.

Réservez 1h au frigo pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C , piquez votre tarte avec une fourchette et enfournez votre pâte pendant 40 min.

Biscuit cuillère

4 œufs (blancs et jaunes séparés) - 100 g de sucre - 60 g de farine- 40 g de maïzena

Montez vos blancs d'œufs en neige. Quand ils commencent à se raffermir, versez le sucre en 2-3 fois tout en continuant de fouetter.

Lorsque votre meringue est prête, ajouter les jaunes préalablement battus délicatement.

Incorporez la farine et la fécule.

Étalez votre pâte sur une plaque chemisée.

Cuire 8 à 10 min à 200°C.

Détaillez des cercles un peu plus petits que vos fonds de tarte.

Punchez le biscuit cuillère avec du café à l'aide d'un pinceau.

Ganache chocolat-café

133 g de chocolat noir – 133 g de crème liquide 33% de MG- 1 stick de café

Faire fondre votre chocolat, ajouter le stick de café.

Montez votre crème en chantilly et mélangez le tout en plusieurs fois au chocolat délicatement.

Réservez.

Dressage des tartelettes

Dans votre fond de tarte de pâte sucrée, venez déposer un disque de biscuit à la cuillère.

Nappez de ganache chocolat-café en prenant bien soin de lisser le tout à la spatule.

Sortez vos galets du congélateur et déposez-les sur vos fonds de tarte à la ganache chocolat-café.

Décorez avec les morceaux de grué de cacao ou des billettes de cacao tout le pourtour de la tartelette selon vos envies.

Laissez décongeler au frais.

Au moment du service, saupoudrez de cacao en poudre non sucré.

Fiche collector : Tartelette Tiramisu